Hamburger affumicati con cheddar e cipolle
Hamburger affumicati al cheddar
Hamburger di manzo alla griglia con cheddar stagionato, cipolle ben dorate e una salsa alla paprica affumicata, perfetti per una grigliata estiva.
Questi hamburger riuniscono i sapori familiari di una grigliata estiva: manzo saporito, cheddar deciso, cipolle dolci e ben dorate e la giusta quantità di salsa affumicata. Accompagnano bene mais e insalate croccanti senza appesantire il buffet.
Le cipolle cuociono per prime e si possono preparare con diverse ore di anticipo, rendendo più semplice il momento della griglia. Un po’ d’acqua alla fine scioglie il fondo dorato e lascia le cipolle lucide senza trasformarle in una composta troppo dolce.
Per ottenere medaglioni teneri, dividi e modella la carne senza pressarla e condisci l’esterno appena prima della cottura. Una lieve cavità al centro aiuta ogni hamburger a cuocere in modo uniforme senza gonfiarsi.
Disponi i panini tostati, la salsa, le cipolle e la lattuga mentre la carne riposa brevemente. Gli ospiti possono montare gli hamburger al buffet, oppure chi serve può completarli all’ultimo momento per mantenere il formaggio caldo e la lattuga croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola la maionese, la senape di Digione, la paprica affumicata e l’aceto di mele in una ciotolina fino a ottenere una salsa liscia. Copri e conserva in frigorifero mentre prepari gli hamburger.
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2
Sciogli il burro in una padella ampia a fuoco medio. Unisci le cipolle e 3 g di sale, poi cuoci per 18–22 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e ben dorate. Versa 30 ml d’acqua, stacca il fondo di cottura e lascia evaporare.
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3
Scalda una griglia a gas o carbone a calore medio-alto, circa 220 °C. Pulisci e ungi la griglia. Dividi la carne in 6 porzioni e forma delicatamente medaglioni spessi 2 cm, poco più larghi dei panini, creando una lieve cavità al centro.
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4
Condisci entrambi i lati con i 5 g di sale rimasti e il pepe nero. Cuoci con il coperchio chiuso per 4–5 minuti, finché la base si staccherà facilmente e sarà ben segnata. Gira e prosegui per 3 minuti.
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5
Metti una fetta di cheddar su ogni medaglione, chiudi il coperchio e cuoci ancora 1–2 minuti, finché il formaggio sarà fuso e il centro raggiungerà 71 °C. Trasferisci su un vassoio pulito e lascia riposare 3 minuti.
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6
Spennella leggermente d’olio il lato tagliato dei panini e tostalo sulla griglia per 30–60 secondi. Spalma la salsa su entrambe le metà, poi aggiungi lattuga, carne con formaggio e cipolle dorate. Chiudi e servi subito.
Ingredienti
- Maionese:120 ml
- Senape di Digione:15 ml
- Paprica affumicata:5 ml
- Aceto di mele:5 ml
- Cipolle gialle grandi affettate sottilmente:2 pezzi
- Burro non salato:30 g
- Sale kosher:8 g
- Pepe nero:4 g
- Macinato di manzo con il 20 % di grasso:908 g
- Cheddar stagionato:6 fette
- Panini brioche per hamburger:6
- Olio neutro:15 ml
- Lattuga a foglia verde:6 foglie
Consigli e Note
- Cuoci le cipolle fino a un giorno prima, conservale in frigorifero e scaldale dolcemente prima di servire.
- Mantieni la carne fredda fino al momento di formarla e non comprimerla, così rimarrà tenera.
- Inserisci un termometro a lettura istantanea dal lato per verificare che il centro raggiunga 71 °C.
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