Sovracosce di pollo grigliate al limone e alle erbe
Pollo al limone e alle erbe
Succose sovracosce di pollo riposano in una marinata al limone, aglio ed erbe fresche preparabile in anticipo, poi cuociono su una griglia a due zone.
Queste sovracosce al limone e alle erbe sono una proposta più leggera per una grigliata estiva, ma conservano i bordi ben dorati che tutti amano. Scorza di limone, aglio, prezzemolo e timo insaporiscono la carne, mentre poco miele bilancia l’acidità e favorisce la caramellizzazione.
La marinata si può preparare la sera prima, così il pollo è pronto all’arrivo degli ospiti. Trenta minuti danno un sapore vivace in superficie, ma da due a otto ore rendono più intenso il profumo di aglio ed erbe. Non superare le otto ore, perché il succo di limone potrebbe ammorbidire troppo l’esterno.
Una griglia a due zone è il metodo più affidabile per le sovracosce disossate. Rosolale sul calore diretto, poi spostale nella zona più fresca se la marinata che cola provoca fiammate o se l’esterno scurisce prima che il centro raggiunga 74 °C. Elimina sempre la marinata entrata in contatto con il pollo crudo.
Lascia riposare brevemente il pollo, poi sistemalo su un vassoio con spicchi di limone e prezzemolo. È ideale per un buffet informale in giardino e accompagna bene hamburger, mais abbrustolito, insalate cremose e insalata di cavolo croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Tampona le sovracosce con carta da cucina e mettile in un grande sacchetto richiudibile o in una pirofila bassa di materiale non reattivo.
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2
Sbatti l’olio, il succo e la scorza di limone, l’aglio, il prezzemolo, il timo, il miele, il sale e il pepe fino a ottenere una marinata omogenea.
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3
Versa la marinata sul pollo, gira ogni pezzo per rivestirlo e lascia in frigorifero per almeno 30 minuti e non più di 8 ore.
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4
Prepara la griglia con due zone a calore medio-alto, circa 205 °C; pulisci e ungi leggermente la graticola.
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5
Solleva le sovracosce dalla marinata, lascia sgocciolare l’eccesso ed elimina il liquido usato. Disponi il pollo con il lato liscio verso il basso sul calore diretto.
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6
Griglia senza spostare per 5–6 minuti, finché la superficie è dorata e si stacca facilmente; gira e cuoci il secondo lato per 4–5 minuti.
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7
Sposta le sovracosce sul calore indiretto se compaiono fiammate o se la superficie scurisce troppo in fretta. Copri e cuoci altri 4–7 minuti, finché il punto più spesso raggiunge 74 °C.
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8
Trasferisci il pollo su un vassoio pulito, lascialo riposare 5 minuti e servilo con gli spicchi di limone e altro prezzemolo a piacere.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle:900 g
- Olio extravergine di oliva:60 ml
- Succo di limone fresco:45 ml
- Scorza di limone grattugiata finemente:15 ml
- Aglio tritato:4 spicchi
- Prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente:15 g
- Foglie di timo fresco:15 ml
- Miele:10 ml
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:4 ml
- Spicchi di limone:6 pezzi
Consigli e Note
- Metti il pollo a marinare la mattina o la sera prima, senza superare le 8 ore complessive.
- Lascia una parte della griglia senza fiamma diretta per terminare dolcemente la cottura senza bruciare la carne.
- Controlla più sovracosce con un termometro a lettura istantanea, perché lo spessore può variare.
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