Insalata di pasta BLT con dressing al latticello
L'insalata di pasta BLT trasforma il classico sandwich in una ciotola adatta a picnic, buffet e pranzi preparati in anticipo. La pasta corta trattiene il dressing, mentre bacon, lattuga romana, pomodori e cipollotti danno freschezza, nota affumicata e croccantezza.
Il dressing al latticello è cremoso senza risultare pesante. La maionese gli dà corpo, la panna acida arrotonda il sapore e un po' di Dijon, succo di limone, aglio e pepe nero porta la nota vivace che serve a un buon BLT.
Il momento in cui si mescola fa la differenza. Sciacqua brevemente la pasta cotta per fermare la cottura, condiscila quando è fredda e aggiungi la lattuga appena prima di servire, così resta croccante. Salare i pomodori per qualche minuto evita che annacquino il dressing.
Servi questa insalata di pasta fredda o appena fresca, con il bacon rimasto sopra. Regge per poco tempo su un buffet, ma dà il meglio quando la romana è ancora croccante e i pomodori hanno il gusto del taglio appena fatto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci la pasta finché è appena tenera seguendo la confezione, scolala e sciacquala brevemente con acqua fredda. Elimina l'acqua in eccesso e stendila su una teglia per 5 minuti.
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2
Mentre la pasta cuoce, metti il bacon in una padella grande a fuoco medio. Cuocilo per 8-10 minuti, girandolo ogni tanto, finché è croccante. Trasferiscilo su carta da cucina, poi taglialo a pezzetti.
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3
Metti i pomodorini in una ciotola piccola con 1 g di sale. Lasciali riposare 10 minuti, poi scola il liquido raccolto.
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4
In una ciotola grande sbatti maionese, latticello, panna acida, succo di limone, senape, aglio, pepe nero e i 5 g di sale rimasti fino a ottenere un dressing liscio.
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5
Aggiungi al dressing la pasta fredda, i pomodori scolati, i cipollotti, il prezzemolo e circa tre quarti del bacon. Mescola delicatamente finché la pasta è ben condita.
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6
Copri e fai raffreddare la pasta condita per almeno 20 minuti, o fino a 6 ore, così il dressing insaporisce la pasta.
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7
Subito prima di servire, incorpora la lattuga romana tritata. Se l'insalata sembra troppo densa, allungala con 15-30 ml di latticello.
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8
Trasferisci l'insalata in una ciotola da servizio e distribuisci sopra il bacon rimasto. Assaggia e aggiungi un pizzico di sale o pepe nero se serve.
Ingredienti
- Pasta corta, come fusilli, conchiglie o farfalle:340 g
- Bacon spesso:8 fette
- Pomodorini, tagliati a metà:300 g
- Sale kosher:6 g
- Maionese:120 ml
- Latticello:80 ml
- Panna acida:60 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Senape di Digione:10 ml
- Spicchio d'aglio, grattugiato fine:1
- Pepe nero:4 g
- Cuori di lattuga romana, tritati:120 g
- Cipollotti, affettati sottili:3
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
Consigli e Note
- Scegli un formato corto rigato o curvo, così dressing e pezzetti di bacon non scivolano sul fondo.
- Se prepari l'insalata in anticipo, aggiungi la romana solo al momento di servire.
- Per un dressing più brillante, aggiungi altri 5 ml di succo di limone dopo il riposo.
- Cuoci il bacon finché è davvero croccante; se resta morbido, perde consistenza nell'insalata.
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