Sandwich Caesar di pollo con waffle
Questo sandwich prende il gusto dell'insalata Caesar e lo racchiude tra waffle salati caldi e croccanti. I waffle sono abbastanza robusti per sostenere pollo e lattuga, ma restano morbidi all'interno grazie a latticello, parmigiano e pepe.
Il pollo viene condito in modo semplice e rosolato in padella fino a doratura. Tagliato a fette, dà a ogni morso un po' di crosta saporita, carne tenera e il contrasto fresco della romana condita.
Assemblalo appena prima di servirlo, così i waffle mantengono la loro consistenza. Scaglie di parmigiano e un po' di limone alleggeriscono la salsa cremosa e rendono il sandwich più vivace.
Per un pranzo informale, servilo con patate arrosto, chips croccanti o una piccola insalata di pomodori. Puoi preparare alcuni elementi in anticipo, ma i waffle sono migliori appena fatti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo e condisci entrambi i lati con 5 ml di sale, 2,5 ml di pepe nero e l'aglio in polvere.
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2
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuoci il pollo per 5-7 minuti per lato, finché è ben dorato e al centro raggiunge 74 °C. Trasferiscilo su un tagliere e fallo riposare 8 minuti.
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3
Mentre il pollo riposa, mescola in una ciotola grande farina, lievito, zucchero, il sale rimasto, il pepe rimasto e il parmigiano grattugiato fine.
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4
In una seconda ciotola sbatti latticello, uova e burro fuso. Versa i liquidi negli ingredienti secchi e mescola solo finché non restano parti asciutte; l'impasto deve essere denso ma lavorabile.
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5
Scalda la piastra per waffle e ungila leggermente se necessario. Cuoci l'impasto a porzioni finché i waffle sono croccanti e dorati, circa 4-5 minuti per volta. Tienili su una griglia.
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6
Sbatti maionese, succo di limone, Digione, salsa Worcestershire, pasta di acciughe e aglio grattugiato in una ciotola media. Assaggia e aggiungi altro pepe se ti piace.
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7
Taglia il pollo riposato controfibra. Condisci la romana con abbastanza salsa Caesar da velare le foglie, tenendo da parte qualche cucchiaiata per i waffle.
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8
Spalma uno strato sottile di salsa tenuta da parte su metà dei waffle. Aggiungi pollo, romana condita e scaglie di parmigiano, poi chiudi con i waffle rimasti.
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9
Taglia ogni sandwich a metà se vuoi e servi subito con spicchi di limone da spremere su pollo e insalata.
Ingredienti
- Petti di pollo senza ossa e senza pelle:680 g
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:5 ml
- Aglio in polvere:5 ml
- Olio d'oliva:30 ml
- Farina 00:420 ml
- Lievito per dolci non vanigliato:10 ml
- Zucchero:5 ml
- Latticello:360 ml
- Uova grandi:2
- Burro non salato fuso:60 ml
- Parmigiano grattugiato fine:180 ml
- Maionese:120 ml
- Succo di limone fresco:30 ml
- Senape di Digione:10 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Pasta di acciughe:5 ml
- Spicchio d'aglio grattugiato fine:1
- Cuori di lattuga romana a pezzi:2
- Scaglie di parmigiano:120 ml
- Spicchi di limone:4
Consigli e Note
- Per waffle più croccanti, mettili direttamente sulla griglia del forno a 120 °C fino a 15 minuti mentre finisci la cottura.
- Se i petti di pollo sono molto spessi, tagliali orizzontalmente in fettine prima di cuocerli, così entrano meglio nel sandwich.
- Condisci la romana solo al momento del montaggio; le foglie già condite ammorbidiscono i waffle se riposano troppo.
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