Panini al roast beef con crema al rafano
Questi panini al roast beef puntano su pochi ingredienti decisi: carne affettata molto sottile, una crema pungente al rafano, verdure fresche e panini robusti. Tostare il pane gli dà struttura e gli permette di reggere la salsa senza ammorbidirsi.
La salsa è cremosa ma non pesante. Panna acida e maionese la rendono vellutata, il rafano preparato porta piccantezza, la senape di Digione aggiunge mordente e il succo di limone mantiene il finale pulito. Assaggia il rafano prima di mescolarlo, perché l'intensità cambia molto da marca a marca.
La rucola funziona bene perché il suo gusto pepato regge il confronto con carne e salsa. Qualche fettina di cipolla rossa aggiunge croccantezza, mentre il provolone si ammorbidisce appena sui panini caldi e aiuta a tenere ordinata la farcitura.
Servi i panini appena assemblati, quando il pane è ancora croccante. Sono abbastanza sazianti per una cena con patatine, cetriolini o una semplice insalata, ma rapidi quanto basta per un pranzo in settimana.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il grill del forno o un fornetto. In una ciotola piccola mescola panna acida, maionese, rafano, senape di Digione, succo di limone, sale e pepe nero fino a ottenere una crema liscia.
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2
Assaggia la crema al rafano e regola con altro rafano, succo di limone o sale se necessario. Tienila da parte mentre tosti i panini.
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3
Spalma leggermente i lati tagliati dei panini con il burro morbido e sistemali con il taglio verso l'alto su una teglia.
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4
Tosta i panini per 2-3 minuti, finché i bordi sono croccanti e appena dorati. Controllali spesso per evitare che brucino.
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5
Appoggia una fetta di provolone su ogni base e rimetti la teglia sotto il grill per circa 1 minuto, solo finché il formaggio si ammorbidisce.
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6
Distribuisci il roast beef sul formaggio fuso, piegando le fette senza comprimerle per dare altezza ai panini.
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7
Aggiungi rucola e cipolla rossa sopra la carne. Spalma uno strato generoso di crema al rafano sul lato tagliato di ogni parte superiore.
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8
Chiudi i panini, premi delicatamente e servi subito con i cetriolini.
Ingredienti
- Panna acida:120 ml
- Maionese:60 ml
- Rafano preparato, scolato se acquoso:30 ml
- Senape di Digione:15 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Sale kosher:3 g
- Pepe nero:1 g
- Panini croccanti da sandwich, aperti:4 pezzi
- Burro non salato, morbido:30 g
- Formaggio provolone:4 fette
- Roast beef tagliato sottile:454 g
- Rucola baby:60 g
- Cipolla rossa, affettata molto sottile:40 g
- Cetriolini a spicchi, per servire:4 pezzi
Consigli e Note
- Usa roast beef al sangue o rosato, affettato molto sottile, per un panino più tenero.
- Se i panini sono grandi, svuota leggermente la metà superiore per sistemare meglio la farcitura.
- Per una salsa più delicata, inizia con metà del rafano e aggiungine altro dopo l'assaggio.
- La crema al rafano si può preparare fino a 2 giorni prima e conservare coperta in frigorifero.
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