Kuchen di mele tedesco con streusel alla vaniglia, casalingo
Streusel Kuchen
Questo streusel kuchen è il tipo di torta che adoro portare al caffè del weekend: semplice, rustica e piena di conforto. Mele leggermente acidule si incorporano in un impasto morbido profumato alla vaniglia e finiscono sepolte sotto un generoso strato di streusel burroso che diventa croccante in forno.
È un kuchen in stile tedesco molto amato: facile da preparare ma piacevolmente d'effetto. Taglialo ancora tiepido con una spolverata di zucchero a velo o accompagnalo con un cucchiaio di panna montata e vedrai che sparirà in fretta.
Ingredienti
- 240 g farina 00 (per l'impasto)
- 200 g zucchero semolato (per l'impasto)
- 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci
- 0.5 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 0.5 cucchiaino sale (per l'impasto)
- 113 g burro non salato (sciolto, per l'impasto)
- 2 pezzi uova
- 240 ml yogurt naturale o panna acida
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 680 g mele Granny Smith (o altro tipo acidulo), sbucciate e affettate
- 15 ml succo di limone
- 1 cucchiaino cannella in polvere (per le mele)
- 120 g farina 00 (per lo streusel)
- 110 g zucchero di canna chiaro (per lo streusel)
- 50 g zucchero semolato (per lo streusel)
- 142 g burro non salato freddo (a pezzetti, per lo streusel)
- 1 cucchiaino cannella in polvere (per lo streusel)
- 0.25 cucchiaino sale (per lo streusel)
- 30 g zucchero a velo (facoltativo, per spolverare)
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 180°C. Imburra e fodera una teglia di 23x33 cm con carta forno, lasciando un lembo per sollevare la torta più facilmente.
-
Mescola le fette di mela con il succo di limone, 1 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaio di zucchero semolato; lascia macerare mentre prepari l'impasto.
-
In una ciotola capiente setaccia e mescola 240 g di farina, 200 g di zucchero, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1/2 cucchiaino di sale.
-
In un'altra ciotola sbatti il burro sciolto, le uova, lo yogurt e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora gli ingredienti liquidi in quelli secchi fino ad amalgamare, senza lavorare troppo.
-
Stendi l'impasto in modo uniforme nella teglia preparata. Distribuisci le fette di mela macerate sopra l'impasto, premendo leggermente in modo che si assestino.
-
Prepara lo streusel: in una ciotola unisci 120 g di farina, 110 g di zucchero di canna, 50 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella e 1/4 di cucchiaino di sale. Incorpora il burro freddo a pezzetti con una spatola, un pastry cutter o con le dita fino ad ottenere briciole grossolane.
-
Cospargi lo streusel in modo uniforme sulle mele, premendo molto delicatamente perché alcune briciole aderiscano alla frutta ma la maggior parte resti libera per ottenere una copertura croccante.
-
Cuoci nel forno già caldo per 45–55 minuti, finché lo streusel è dorato e uno stecchino infilato al centro della torta (evitando i pezzi grandi di mela) esce per lo più pulito.
-
Lascia raffreddare la torta nella teglia su una gratella per almeno 20 minuti, poi sollevala aiutandoti con i lembi di carta forno. Spolvera con zucchero a velo se vuoi, taglia e servi tiepida o a temperatura ambiente.
Tips & Notes
- Usa mele sode e leggermente acidule come Granny Smith o Braeburn: mantengono meglio la forma durante la cottura.
- Tieni il burro dello streusel ben freddo fino all'ultimo minuto: il burro freddo dà la migliore consistenza croccante e friabile allo streusel.