Torta fredda alle fragole e graham
Questa torta fredda alle fragole e graham trasforma una pila di biscotti sottili e speziati in un dolce morbido a strati dopo qualche ora in frigorifero. I biscotti mantengono abbastanza struttura per fette pulite, mentre la crema penetra tra gli strati con un delicato sapore da cheesecake.
L'impasto graham si stende in dischi e si rifila quando è ancora caldo, così la torta resta ordinata senza bisogno di stampi. Miele, zucchero di canna, cannella e chiodo di garofano danno agli strati un gusto tostato, mentre le fragole fresche alleggeriscono il risultato.
Per la farcia, il formaggio spalmabile si monta con zucchero al limone, vaniglia e panna fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere la panna poco alla volta evita i grumi e crea una crema abbastanza stabile da restare fra i dischi.
Servi la torta il giorno in cui viene assemblata, dopo alcune ore di riposo. È perfetta per i pasti estivi perché gran parte del lavoro si può fare in anticipo e il dolce arriva in tavola freddo, cremoso e ben striato di fragole.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C e fodera due teglie con carta forno. Prepara un piatto, una ciotola o un anello da 18 cm per rifilare i dischi.
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2
Frulla farina, 3 g di sale, lievito, cannella, chiodo di garofano, 65 g di zucchero semolato e zucchero di canna finché il composto è uniforme.
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3
Aggiungi il burro e frulla a impulsi fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Unisci uovo e miele, poi frulla solo finché l'impasto forma grumi morbidi.
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4
Dividi l'impasto in 6 parti uguali. Stendine una tra due fogli di carta forno in un disco sottile poco più grande di 18 cm, tenendo coperto il resto.
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5
Cuoci il primo disco per 8-10 minuti, finché il bordo è dorato e il centro appare asciutto. Rifilalo a caldo con la guida da 18 cm e fallo raffreddare su una griglia. Ripeti.
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6
Metti gli 85 g di zucchero rimasti in una ciotola grande e strofinali con la scorza di limone. Monta con formaggio spalmabile, vaniglia e sale restante fino a ottenere una crema ariosa.
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7
Aggiungi la panna all'inizio in piccole quantità, montando bene dopo ogni aggiunta. Quando la miscela si ammorbidisce, versa il resto e monta fino a picchi morbidi.
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8
Sistema un disco graham freddo su un piatto con poca crema sotto per fissarlo. Spalma un sesto della crema e distribuisci sopra uno strato sottile di fragole.
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9
Ripeti gli strati con i dischi, la crema e le fragole restanti, finendo con crema e fragole. Allinea gli strati mentre li impili per ottenere fette regolari.
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10
Metti in frigorifero per 3-4 ore, finché gli strati graham si ammorbidiscono ma le fragole restano fresche. Taglia con un coltello sottile, pulendolo tra una fetta e l'altra.
Ingredienti
- Farina 00:220 g
- Farina 00:16 g
- Sale marino fino:3 g
- Lievito per dolci:2 g
- Cannella in polvere:1 g
- Chiodo di garofano macinato:1 pizzico
- Zucchero semolato:150 g
- Zucchero di canna scuro pressato:135 g
- Miele:15 ml
- Burro non salato, freddo e a cubetti:115 g
- Uovo grande:1
- Scorza di limone grattugiata fine:5 ml
- Formaggio spalmabile, molto morbido:225 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Panna fresca da montare:360 ml
- Fragole fresche, pulite e affettate sottili:680 g
Consigli e Note
- Se l'impasto si attacca mentre lo stendi, raffredda il disco tra i fogli per 2 o 3 minuti prima di togliere quello superiore.
- Rifila ogni disco graham quando è ancora caldo; una volta freddo diventa croccante e può rompersi.
- Per strati più ordinati, taglia le fragole molto sottili ed evita di sovrapporle troppo.
- I dischi graham cotti si possono preparare con alcuni giorni di anticipo e conservare chiusi a temperatura ambiente.
