Panini da cena tradizionali
I panini da cena tradizionali sono quel tipo di pane che rende più curata anche una tavola semplice. L'impasto è arricchito con latte tiepido, burro e uovo, così la mollica resta tenera, il gusto appena dolce e il profumo ricorda i pranzi di famiglia o le feste.
Il procedimento è classico ma alla portata: si risveglia il lievito nel latte tiepido, si impasta finché la massa diventa liscia ed elastica, poi si lascia che il tempo faccia il resto. La prima lievitazione sviluppa sapore, mentre la seconda in teglia crea lati morbidi e cupole ben arrotondate.
Spennella i panini con burro appena escono dal forno, così la crosta rimane morbida e lucida. Servili tiepidi con altro burro, usali per accompagnare salse e fondi di cottura, oppure taglia gli avanzi il mattino dopo per piccoli panini da colazione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il latte finché è tiepido, circa 40-43°C, poi mescolalo in una ciotola grande con il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero. Lascia riposare 5-10 minuti, finché si forma una schiuma.
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2
Aggiungi lo zucchero rimasto, il burro fuso e l'uovo, quindi mescola finché il composto appare uniforme.
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3
Unisci 380 g di farina e il sale, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo. Aggiungi la farina rimanente poco per volta solo se l'impasto è molto appiccicoso.
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4
Impasta su un piano leggermente infarinato per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e torna lentamente indietro quando viene premuto.
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5
Metti l'impasto in una ciotola leggermente imburrata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 60-75 minuti, finché raddoppia.
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6
Sgonfia l'impasto e dividilo in 12 pezzi uguali. Ripiega i bordi sotto ogni pezzo e forma palline lisce.
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7
Sistema le palline in una teglia imburrata da 23 per 33 cm, copri e lascia lievitare 35-45 minuti, finché sono gonfie e quasi a contatto.
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8
Scalda il forno a 190°C. Cuoci i panini per 18-20 minuti, finché la superficie è dorata e il centro raggiunge circa 88°C.
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9
Spennella i panini caldi con il burro morbido e lasciali raffreddare 10 minuti prima di separarli e servirli.
Ingredienti
- Latte intero:240 ml
- Lievito di birra secco attivo:7 g
- Zucchero semolato:50 g
- Burro non salato, fuso:60 g
- Uovo grande:1
- Farina 00 o farina multiuso:440 g
- Sale marino fino:8 g
- Burro non salato, morbido per spennellare:30 g
Consigli e Note
- Se il latte è troppo caldo può indebolire il lievito; usa un termometro o verifica che sia tiepido, non bollente.
- Per panini più soffici, evita di aggiungere troppa farina extra durante l'impasto.
- I panini già formati possono essere coperti e messi in frigorifero per una notte, poi riportati a temperatura ambiente prima della cottura.
