Sopa paraguaya, torta salata di mais e formaggio
Sopa paraguaya
Uno sformato salato paraguayano di mais con cipolle, uova, latte e abbondante formaggio, cotto finché è dorato e morbido.
La sopa paraguaya non è una zuppa, nonostante il nome. È un piatto amatissimo in Paraguay: uno sformato salato di mais con cipolla e formaggio, servito spesso a quadrotti con carne alla griglia, stufati o pasti familiari semplici.
La consistenza sta tra un pane di mais soffice e un tortino cotto al forno. Le cipolle ammorbidite lentamente nel burro danno dolcezza, mentre la farina di mais fine mantiene le fette compatte.
Se possibile usa un formaggio compatto e sapido, come queso Paraguay, queso fresco o un formaggio fresco contadino delicato. La superficie deve essere ben dorata, il centro rappreso e le porzioni sono migliori tiepide.
Questa versione resta semplice per la cucina di casa ma conserva l'identità del piatto: cipolle, farina di mais, uova, latte e formaggio cotti insieme in un contorno saporito e sostanzioso.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Scalda il forno a 190°C e imburra una pirofila da 23 per 33 cm.
-
2
Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale, poi cuoci per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché sono morbide e appena dorate ai bordi.
-
3
Trasferisci le cipolle con il burro della padella in una ciotola grande e lascia intiepidire per 5 minuti.
-
4
Sbatti il latte e le uova in un'altra ciotola fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
-
5
Unisci alle cipolle la farina di mais, il lievito, il sale rimasto e il pepe nero.
-
6
Versa il composto di latte e mescola finché la farina di mais è ben idratata, poi incorpora il formaggio sbriciolato.
-
7
Trasferisci l'impasto nella pirofila preparata e livellalo con una spatola.
-
8
Cuoci per 40-45 minuti, finché la superficie è ben dorata, i bordi si staccano leggermente dalla pirofila e il centro risulta sodo se premuto con delicatezza.
-
9
Lascia riposare lo sformato per 10-15 minuti prima di tagliarlo a quadrotti e servirlo tiepido.
Ingredienti
- Burro non salato:60 g
- Cipolle gialle grandi, tritate finemente:2
- Sale kosher:8 ml
- Farina di mais gialla fine:320 g
- Latte intero:480 ml
- Uova grandi:4
- Queso fresco o formaggio fresco contadino, sbriciolato:340 g
- Lievito per torte salate:5 ml
- Pepe nero:1 ml
Consigli e Note
- Per un sapore più tradizionale, usa queso Paraguay se lo trovi.
- Non affrettare la cottura delle cipolle: la loro dolcezza è importante.
- Se usi un formaggio molto salato, riduci leggermente il sale nell'impasto.
- Gli avanzi si scaldano bene in forno basso finché tornano caldi.
