Pestiños andalusi al miele, sesamo e scorza d'arancia
Pestiños andalusi
Pestiños croccanti andalusi fritti e glassati con miele, sesamo e scorza d'arancia.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I pestiños sono un dolce amatissimo dell'Andalusia: piccoli involtini di pasta fritta profumati all'anice e all'arancia, poi immersi nel miele e cosparsi di sesamo. Arrivano sulle tavole delle feste e nelle pasticcerie di quartiere, e ogni morso regala il delizioso contrasto fra esterno croccante e interno tenero e mieleoso.
Questa ricetta è alla portata di tutti: un impasto semplice all'olio d'oliva, alleggerito da un goccio di vino bianco, un tocco di anice e tanta scorza d'arancia. Si friggono fino a doratura, si passano nel miele caldo con il sesamo e il risultato è una teglia da condividere con amici e famiglia.
Ingredienti
- farina 00:375 g
- olio extravergine d'oliva (per l'impasto):120 ml
- zucchero semolato (impasto):25 g
- lievito in polvere per dolci:5 g
- sale:3 g
- semi di anice:1 cucchiaino
- scorza d'arancia grattugiata:1 cucchiaio
- vino bianco secco:120 ml
- acqua tiepida (se necessaria):30 ml
- olio di semi per friggere:960 ml
- miele:180 ml
- succo d'arancia (per il miele):30 ml
- semi di sesamo:18 g
- cannella in polvere (per spolverare):2 g
- zucchero semolato (per spolverare, opzionale):50 g
Istruzioni
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In un pentolino piccolo scalda 120 ml di olio extravergine a fuoco basso con i semi di anice e la scorza d'arancia per 2–3 minuti, giusto il tempo di infondere gli aromi. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
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In una ciotola capiente setaccia 375 g di farina e mescola con 25 g di zucchero, 5 g di lievito e 3 g di sale.
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Filtra l'olio intiepidito per eliminare i semi di anice (se vuoi tienine qualcuno per decorare) e versalo nella farina. Aggiungi 120 ml di vino bianco secco e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grezzo.
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Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta 4–5 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Se risulta troppo asciutto aggiungi fino a 30 ml di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta.
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Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare 15 minuti mentre prepari la glassa al miele e riscaldi l'olio per friggere.
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In un pentolino piccolo scalda dolcemente 180 ml di miele con 30 ml di succo d'arancia fino a che diventa fluido e facilmente mescolabile; mantieni il miele tiepido a fuoco molto basso. Unisci i 18 g di semi di sesamo e tieni da parte.
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Dividi l'impasto in 2 parti. Stendi ogni parte su una superficie infarinata a circa 3 mm di spessore. Taglia in quadrati o rotondi da circa 7 cm e piega in triangoli o piccoli fagottini, premendo bene i bordi per sigillare.
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Scalda 960 ml di olio di semi in una casseruola pesante fino a 175 °C (controlla con un termometro). Friggi i pestiños a piccoli gruppi, girandoli una volta, finché sono dorati e croccanti, circa 2–3 minuti per lato. Scola su carta assorbente.
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Lavorando rapidamente, passa i pestiños caldi nella glassa al miele e sesamo per ricoprirli, poi trasferiscili su una griglia posta sopra una teglia per raccogliere i gocciolamenti. Spolvera con una miscela di 50 g di zucchero e 2 g di cannella se desideri.
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Lascia intiepidire leggermente prima di servire: sono migliori tiepidi, con il miele ancora lucido e il sesamo tostato.
Consigli e Note
- Infonde l'olio con scorza e anice per un aroma più intenso; se preferisci un impasto più liscio filtra via i semi.
- Mantieni la glassa al miele calda ma non bollente, così avvolge bene i pestiños senza bruciarsi.
- Friggi in piccole quantità per non abbassare troppo la temperatura dell'olio; olio troppo freddo fa assorbire grasso, troppo caldo brucia l'esterno.
- I pestiños sono migliori il giorno stesso; conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e riscalda brevemente in forno basso prima di servire.
