Pollo marocchino brasato lentamente con albicocche e mandorle
Questo pollo marocchino brasato lentamente è il tipo di piatto che adoro preparare per l'iftar durante il Ramadan — profumato, confortante e indulgente in cucina. Cosce con osso e pelle diventano tenere in un sugo di pomodoro, zafferano, spezie calde e albicocche dolci, per poi terminare con mandorle tostate ed erbe fresche che danno contrasto.
Ha un'aria speciale ma si mette insieme facilmente: una rapida rosolatura, un soffritto profumato e una brasatura delicata mentre apparecchi o prepari i contorni. Servilo sul couscous per un pasto conviviale e caloroso che sazia e nutre tutti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.
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2
Scalda 2 cucchiai d'olio in una pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosola il pollo, prima dalla parte della pelle, finché è dorato, circa 5-6 minuti per lato. Procedi in lotti se necessario e trasferisci le cosce rosolate su un piatto.
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3
Riduci il fuoco a medio e aggiungi l'ultimo cucchiaio d'olio. Unisci la cipolla affettata e cuoci finché è morbida e trasparente, circa 6 minuti.
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4
Unisci l'aglio e lo zenzero e cuoci 1 minuto finché fragranti. Aggiungi cannella, cumino, paprika, curcuma, zafferano, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe; cuoci 30 secondi per far sprigionare gli aromi delle spezie.
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5
Versa i pomodori a cubetti e il brodo di pollo, raschiando il fondo della pentola per staccare i succhi dorati. Mescola le albicocche tritate, il miele e il succo di limone.
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6
Rimetti il pollo nella pentola, sistemando i pezzi nella salsa con la pelle rivolta verso l'alto. Porta a leggera ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia brasare delicatamente per 35-40 minuti finché il pollo è tenero e cotto.
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7
Mentre il pollo cuoce, porta a ebollizione 480 ml d'acqua con un pizzico di sale. Versa il couscous, togli dal fuoco, copri e lascia riposare 5 minuti. Sgranalo con una forchetta e incorporaci il burro.
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8
Tosta le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché sono dorate e profumate, circa 3-4 minuti. Controlla spesso per evitare che si brucino.
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9
Quando il pollo è pronto, assaggia la salsa e regola di sale, pepe o un altro filo di limone se necessario. Cospargi la preparazione con coriandolo e prezzemolo tritati.
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10
Servi il pollo con la sua salsa sopra il couscous imburrato e completa con una generosa spolverata di mandorle tostate e altre erbe fresche.
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle:1,36 kg
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Cipolla gialla, affettata sottilmente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- Zenzero fresco, grattugiato:1 cucchiaio
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Cumino in polvere:1 cucchiaino
- Paprika dolce:1 cucchiaino
- Curcuma in polvere:1/2 cucchiaino
- Stimmi di zafferano:1/8 cucchiaino
- Sale kosher (o sale grosso):1 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Pomodori a cubetti in scatola:410 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sodio:480 ml
- Albicocche secche, tritate:150 g
- Miele:2 cucchiai
- Succo di limone:2 cucchiai
- Mandorle a lamelle, tostate:75 g
- Coriandolo fresco, tritato:30 g
- Prezzemolo fresco, tritato:30 g
- Couscous secco:340 g
- Acqua (per il couscous):480 ml
- Burro (per il couscous):2 cucchiai
Consigli e Note
- Preparalo il giorno prima: i sapori si intensificano durante la notte e il piatto si riscalda molto bene per l'iftar.
- Le cosce con osso restano più succose e reggono bene la brasatura; se vuoi una versione più leggera puoi eliminare la pelle prima di servire.
- Puoi sostituire le albicocche secche con datteri tritati per una dolcezza più profonda, comune in molti menu del Ramadan.
- Per un colore e un aroma più intensi, fai reidratare gli stimmi di zafferano in 1 cucchiaio d'acqua tiepida prima di aggiungerli al sugo.
