Pollo marocchino brasato lentamente con albicocche e mandorle

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Anna SokolAnna Sokol
Categorie: Verdure, Pollo
Tag: Comfort Food, Pollo, Marocchino, One-Pot, Iftar, Ramadan
A warm, restaurant-quality food photograph of Slow-Braised Moroccan Chicken with Apricots & Almonds. Visible: golden-brown braised chicken thighs nestled in a glossy spiced tomato-apricot sauce, studded with chopped dried apricots and toasted slivered almonds, finished with fresh cilantro and parsley over a bed of fluffy couscous. Cuisine style: Moroccan / North African, rustic tagine-inspired presentation in an earthenware or shallow serving dish. Style: inviting, home-cooked yet elegant, soft natural lighting, shallow depth of field, main ingredients clearly visible. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Pollo marocchino

Questo pollo marocchino brasato lentamente è il tipo di piatto che adoro preparare per l'iftar durante il Ramadan — profumato, confortante e indulgente in cucina. Cosce con osso e pelle diventano tenere in un sugo di pomodoro, zafferano, spezie calde e albicocche dolci, per poi terminare con mandorle tostate ed erbe fresche che danno contrasto.

Ha un'aria speciale ma si mette insieme facilmente: una rapida rosolatura, un soffritto profumato e una brasatura delicata mentre apparecchi o prepari i contorni. Servilo sul couscous per un pasto conviviale e caloroso che sazia e nutre tutti.

Ingredienti

  • 1,36 kg Cosce di pollo con osso e pelle
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 pezzo Cipolla gialla, affettata sottilmente
  • 4 spicchi Spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio Zenzero fresco, grattugiato
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 1/8 cucchiaino Stimmi di zafferano
  • 1 1/2 cucchiaino Sale kosher (o sale grosso)
  • 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 410 g Pomodori a cubetti in scatola
  • 480 ml Brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • 150 g Albicocche secche, tritate
  • 2 cucchiai Miele
  • 2 cucchiai Succo di limone
  • 75 g Mandorle a lamelle, tostate
  • 30 g Coriandolo fresco, tritato
  • 30 g Prezzemolo fresco, tritato
  • 340 g Couscous secco
  • 480 ml Acqua (per il couscous)
  • 2 cucchiai Burro (per il couscous)

Istruzioni

  1. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.

  2. Scalda 2 cucchiai d'olio in una pentola capiente o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosola il pollo, prima dalla parte della pelle, finché è dorato, circa 5-6 minuti per lato. Procedi in lotti se necessario e trasferisci le cosce rosolate su un piatto.

  3. Riduci il fuoco a medio e aggiungi l'ultimo cucchiaio d'olio. Unisci la cipolla affettata e cuoci finché è morbida e trasparente, circa 6 minuti.

  4. Unisci l'aglio e lo zenzero e cuoci 1 minuto finché fragranti. Aggiungi cannella, cumino, paprika, curcuma, zafferano, il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe; cuoci 30 secondi per far sprigionare gli aromi delle spezie.

  5. Versa i pomodori a cubetti e il brodo di pollo, raschiando il fondo della pentola per staccare i succhi dorati. Mescola le albicocche tritate, il miele e il succo di limone.

  6. Rimetti il pollo nella pentola, sistemando i pezzi nella salsa con la pelle rivolta verso l'alto. Porta a leggera ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e lascia brasare delicatamente per 35-40 minuti finché il pollo è tenero e cotto.

  7. Mentre il pollo cuoce, porta a ebollizione 480 ml d'acqua con un pizzico di sale. Versa il couscous, togli dal fuoco, copri e lascia riposare 5 minuti. Sgranalo con una forchetta e incorporaci il burro.

  8. Tosta le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché sono dorate e profumate, circa 3-4 minuti. Controlla spesso per evitare che si brucino.

  9. Quando il pollo è pronto, assaggia la salsa e regola di sale, pepe o un altro filo di limone se necessario. Cospargi la preparazione con coriandolo e prezzemolo tritati.

  10. Servi il pollo con la sua salsa sopra il couscous imburrato e completa con una generosa spolverata di mandorle tostate e altre erbe fresche.

Tips & Notes

  • Preparalo il giorno prima: i sapori si intensificano durante la notte e il piatto si riscalda molto bene per l'iftar.
  • Le cosce con osso restano più succose e reggono bene la brasatura; se vuoi una versione più leggera puoi eliminare la pelle prima di servire.
  • Puoi sostituire le albicocche secche con datteri tritati per una dolcezza più profonda, comune in molti menu del Ramadan.
  • Per un colore e un aroma più intensi, fai reidratare gli stimmi di zafferano in 1 cucchiaio d'acqua tiepida prima di aggiungerli al sugo.