Rotolo gelato al cioccolato e cookies and cream
Rotolo gelato
Un sottile biscuit al cacao arrotolato con gelato cookies and cream e congelato per ottenere fette pulite e scenografiche.
Questo rotolo gelato ha l'effetto di un dolce da pasticceria, ma non richiede una lunga cottura. La base è un biscuit sottile al cacao che cuoce in pochi minuti, resta morbido anche da congelato e si arrotola meglio se raffredda in un canovaccio spolverato di cacao.
Il gelato cookies and cream crea una spirale chiara e scura molto netta, ma il metodo funziona anche con menta e cioccolato, caffè, vaniglia, cioccolato o fragola. Conta soprattutto la consistenza: il gelato deve spalmarsi facilmente ma rimanere freddo.
Il montaggio avviene in due passaggi. Prima il biscuit raffredda arrotolato e prende forma; poi si srotola, si farcisce, si avvolge e si congela finché diventa compatto. Per questo è comodo per compleanni, cene estive e dessert da preparare con anticipo.
Per finire basta poco: zucchero a velo, cacao, codette, panna montata o salsa al cioccolato tiepida. Taglialo con un coltello caldo e asciutto per mantenere la spirale precisa e rimetti gli avanzi in freezer prima che il ripieno si ammorbidisca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C. Ungi una teglia da rotolo da 25 per 38 cm, rivestila con carta forno, ungi la carta e spolvera con un velo di cacao.
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2
Monta gli albumi a velocità media finché diventano spumosi. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e monta fino a picchi morbidi. Unisci sale e cremor tartaro e continua fino a picchi fermi.
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3
In un'altra ciotola monta i tuorli con lo zucchero di canna finché il composto è denso, chiaro e a nastro, circa 5 minuti. Incorpora vaniglia e acqua.
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4
Aggiungi gli albumi al composto di tuorli in tre riprese, mescolando con delicatezza per non smontare. Setaccia sopra cacao, farina e lievito, poi incorpora solo finché non restano parti asciutte.
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5
Stendi l'impasto in modo uniforme nella teglia preparata. Cuoci per 5-7 minuti, finché il centro torna su al tatto e i bordi iniziano a staccarsi.
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6
Passa un coltello sottile lungo i bordi. Spolvera la superficie con cacao, copri con un canovaccio pulito, appoggia sopra una griglia o un tagliere e capovolgi il biscuit sul canovaccio. Togli la carta e rifila i bordi più duri.
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7
Spolvera il lato esposto con altro cacao. Partendo da un lato corto, arrotola il biscuit caldo con il canovaccio dentro la spirale e lascialo raffreddare su una griglia con la chiusura sotto per circa 30 minuti.
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8
Srotola con cura il biscuit freddo. Spalma il gelato in uno strato uniforme, lasciando un piccolo bordo finale, poi arrotola di nuovo senza canovaccio.
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9
Avvolgi stretto il rotolo nella pellicola e congela finché è sodo, almeno 2 ore o tutta la notte. Decora con zucchero a velo o codette, taglia con un coltello caldo e asciutto e conserva le fette rimaste in freezer.
Ingredienti
- Uova grandi, separate:4
- Zucchero semolato:40 g
- Sale marino fino:1 ml
- Cremor tartaro:1 ml
- Zucchero di canna scuro pressato:65 g
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Acqua:23 ml
- Cacao amaro alcalinizzato, più altro per spolverare:20 g
- Farina per dolci:40 g
- Lievito per dolci:3 ml
- Gelato cookies and cream, leggermente ammorbidito:530 ml
- Zucchero a velo o codette, per servire:15 g
Consigli e Note
- Se non hai farina per dolci, usa farina comune con un po' di amido di mais.
- Ammorbidisci il gelato in frigorifero per controllare meglio la consistenza.
- Il cacao sul canovaccio evita che il biscuit si attacchi senza lasciare striature bianche.
- Per fette più pulite, scalda il coltello in acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro.
