Suspiro limeño peruviano con meringa
Suspiro limeño
Un dessert peruviano con crema al caramello vellutata, meringa morbida al porto e cannella.
Il suspiro limeño è uno dei dolci al cucchiaio più amati del Perù, costruito su due strati in contrasto: un manjar blanco cotto lentamente e una meringa soffice e lucida profumata al porto. Il nome, spesso tradotto come sospiro di Lima, descrive bene un dessert ricco, arioso e delicato allo stesso tempo.
La crema parte da latte condensato zuccherato e latte evaporato, cotti finché diventano densi e leggermente caramellati. I tuorli vengono stemperati alla fine, così la base resta liscia e cremosa invece di diventare compatta come un flan. Mescolare con costanza e mantenere un calore moderato evita che il latte si attacchi mentre il colore si intensifica.
La copertura è una meringa cotta preparata versando uno sciroppo caldo al porto negli albumi montati. Deve formare punte morbide che si incurvano, non troppo rigide, per poterla distribuire facilmente con un cucchiaio o una tasca sulla crema fredda. Una spolverata finale di cannella bilancia la dolcezza e dà al dessert il suo classico finale peruviano.
Servi il suspiro limeño in bicchierini o ramequin, perché il sapore è volutamente concentrato. È migliore dopo almeno due ore di riposo in frigorifero e si può preparare con un giorno di anticipo per una cena o un'occasione speciale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sbatti il latte condensato zuccherato e il latte evaporato in una casseruola dal fondo spesso, poi cuoci a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il composto si addensa e diventa color caramello chiaro, 22-28 minuti.
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2
Metti i tuorli in una ciotola resistente al calore e incorpora poco alla volta circa 120 ml della miscela di latte calda per stemperarli.
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3
Versa i tuorli stemperati di nuovo nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, per 3-4 minuti, finché la crema vela il cucchiaio senza bollire.
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4
Togli la crema dal fuoco, aggiungi vaniglia e sale, poi distribuiscila in 6 bicchierini o ramequin.
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5
Appoggia pellicola alimentare direttamente sulla superficie della crema e raffredda per almeno 2 ore, finché sarà fredda e leggermente rassodata.
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6
Unisci zucchero e porto in un pentolino e fai sobbollire a fuoco medio finché lo sciroppo raggiunge 115 °C su un termometro da cucina.
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7
Mentre lo sciroppo cuoce, monta gli albumi con il cremor tartaro in una ciotola pulita finché diventano spumosi e iniziano a formare punte morbide.
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8
Con le fruste in funzione, versa lentamente lo sciroppo caldo negli albumi e monta per 4-5 minuti, finché la meringa è lucida, densa e tiepida.
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9
Distribuisci la meringa con un cucchiaio o una tasca sulle creme fredde, poi spolvera generosamente con cannella in polvere.
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10
Servi subito per una meringa più morbida, oppure conserva in frigorifero fino a 4 ore prima di servire.
Ingredienti
- Latte condensato zuccherato:420 ml
- Latte evaporato:360 ml
- Tuorli grandi:4
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale marino fino:1 ml
- Zucchero semolato:150 g
- Porto:80 ml
- Albumi grandi:2
- Cremor tartaro:1 ml
- Cannella in polvere:5 ml
Consigli e Note
- Usa una casseruola dal fondo spesso e mescola spesso la miscela di latte perché caramelli in modo uniforme senza bruciare.
- Se non hai un termometro, lo sciroppo dovrebbe scendere dal cucchiaio in un filo spesso, ma il termometro dà il risultato più affidabile per la meringa.
- Raffredda la crema prima di aggiungere la meringa, così gli strati restano ben distinti nei bicchieri.
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