Torta arricciata al latte
Torta arricciata al latte
Una torta di pasta fillo croccante con crema al latte profumata alla vaniglia, pieghe burrose e zucchero a velo.
La torta arricciata al latte è un dolce di ispirazione greca che trasforma pochi fogli di pasta fillo in una teglia scenografica di pieghe dorate e croccanti. La pasta viene spennellata con burro, raccolta in rosette morbide e cotta una prima volta prima di aggiungere la crema.
Il ripieno è volutamente semplice: uova, latte, zucchero, vaniglia e un pizzico di sale. Scivola tra le pieghe di fillo già dorate e si rapprende in una crema morbida, mentre i bordi esposti restano friabili.
Questa versione è molto tollerante perché anche la fillo strappata funziona benissimo. I fogli non devono essere perfetti; le pieghe irregolari creano più consistenza e spazi per accogliere la crema.
Servi la torta appena tiepida o a temperatura ambiente con una spolverata generosa di zucchero a velo. Per un profumo più tradizionale puoi aggiungere cannella o scorza fine di limone alla crema.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C. Spennella con burro una tortiera rotonda da 23 cm, rivesti fondo e bordi con carta forno e spennella anche la carta.
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2
Srotola la pasta fillo scongelata e tieni la pila coperta con carta forno e un canovaccio leggermente umido mentre lavori, così i fogli restano flessibili.
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3
Metti un foglio di fillo sul piano, spennellalo leggermente con burro e arriccialo nel senso della lunghezza formando un ventaglio morbido senza schiacciare le pieghe.
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4
Arrotola la striscia arricciata in una rosetta lenta e sistemala al centro dello stampo preparato. Ripeti con gli altri fogli, distribuendo le rosette fino a riempire lo stampo.
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5
Cuoci la fillo imburrata per 20-25 minuti, finché i bordi superiori sono croccanti e dorati. Lascia il forno acceso e fai riposare lo stampo su una griglia per 10 minuti.
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6
Sbatti uova, zucchero, sale e vaniglia in una ciotola media fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora lentamente il latte continuando a mescolare.
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7
Versa la crema sopra e intorno alla fillo cotta, lasciandola scendere tra le pieghe senza appiattire le punte croccanti.
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8
Rimetti lo stampo in forno e cuoci per 15-20 minuti, finché la crema è rappresa anche vicino al centro e non ondeggia come liquido se muovi piano lo stampo.
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9
Lascia intiepidire almeno 15 minuti, estrai la torta se vuoi e spolvera generosamente con zucchero a velo prima di tagliare.
Ingredienti
- Burro non salato, fuso:70 g
- Fogli di pasta fillo, scongelati:7 fogli
- Uova grandi:3
- Sale kosher:1 ml
- Zucchero semolato:100 g
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Latte intero:360 ml
- Zucchero a velo:q.b.
Consigli e Note
- Scongela la pasta fillo in frigorifero per una notte, poi lasciala a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di aprirla.
- Uno spruzzino pulito è utile per inumidire il canovaccio sopra la fillo; deve essere umido, non bagnato.
- Per un sapore più caldo, aggiungi alla crema 1/2 cucchiaino di cannella macinata o 1 cucchiaino di scorza fine di limone.
- Gli avanzi si conservano bene in frigorifero fino a 3 giorni e si possono mangiare freddi o appena riscaldati.
