Crème brûlée al cioccolato fondente e arancia
Crème brûlée cioccolato e arancia
Una crema setosa al cioccolato fondente profumata con scorza d’arancia, ben fredda e coperta da un sottile strato di zucchero caramellato che si spezza sotto il cucchiaio.
Questa variante conserva il contrasto tipico della crème brûlée: una crema fredda e morbida sotto una crosta di caramello fragile. Il cioccolato fondente dà profondità senza trasformarla in ganache, mentre l’arancia alleggerisce il finale.
Il calore delicato conta più della velocità. Scaldare la panna con la scorza ne estrae gli oli profumati, mentre versarla gradualmente protegge i tuorli. Filtrare il composto elimina scorza e piccoli residui coagulati.
Il bagnomaria protegge gli stampini dal calore diretto. Le creme sono pronte quando i bordi restano fermi ma il centro trema come una gelatina morbida muovendo la teglia. Continueranno a rassodarsi raffreddandosi.
Fai raffreddare le creme scoperte, poi coprile per conservarle. Aggiungi e caramella lo zucchero solo poco prima di servire: una superficie fredda e asciutta crea la crosta più sottile e croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 150 °C. Sistema sei stampini da 120 ml in una teglia profonda e porta a bollore l’acqua per il bagnomaria.
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2
Unisci panna e scorza in un pentolino. Scalda a fuoco medio-basso finché si alza il vapore e compaiono bollicine sul bordo, poi togli dal fuoco e lascia riposare 5 minuti.
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3
Metti il cioccolato in una ciotola resistente al calore. Versa sopra la panna calda, attendi 1 minuto e mescola lentamente dal centro fino a ottenere un composto liscio e lucido.
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4
Mescola in un’altra ciotola tuorli, 65 g di zucchero, vaniglia e sale solo fino a renderli uniformi. Incorpora gradualmente la panna al cioccolato senza creare schiuma.
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5
Filtra la crema con un colino fine in una caraffa e distribuiscila negli stampini. Elimina con un cucchiaio le bolle in superficie.
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6
Appoggia la teglia sulla griglia del forno. Versa acqua bollente fino a metà altezza degli stampini senza schizzare la crema e cuoci per 30–35 minuti.
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7
Sforna quando i bordi sono fermi e il centro ondeggia ancora dolcemente in modo uniforme. Togli gli stampini dall’acqua, raffredda 45 minuti e metti in frigorifero per almeno 4 ore.
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8
Poco prima di servire, tampona l’umidità. Distribuisci lo zucchero rimasto in strati sottili, caramella con il cannello fino a un colore ambrato e lascia indurire 2 minuti.
Ingredienti
- Panna fresca liquida:480 ml
- Cioccolato fondente tritato finemente:115 g
- Tuorli grandi:6
- Zucchero semolato:65 g
- Scorza d’arancia grattugiata finemente:2 cucchiaini
- Estratto naturale di vaniglia:1 cucchiaino
- Sale marino fino:1 g
- Zucchero semolato per caramellare:75 g
Consigli e Note
- Usa cioccolato con il 60–70 % di cacao per ottenere profondità senza una crema asciutta o troppo amara.
- Non incorporare aria: la schiuma forma bolle in cottura invece di una superficie liscia.
- Le creme coperte si conservano in frigorifero fino a 2 giorni prima di caramellare lo zucchero.
- Se usi il grill, raffredda prima gli stampini nel congelatore per 15 minuti e controllali senza allontanarti.
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