Torta rovesciata di ciliegie e farina di mais
La torta rovesciata di ciliegie e farina di mais e un dolce estivo semplice con un momento scenografico gia incorporato. Le ciliegie si ammorbidiscono in uno strato lucido mentre la torta cuoce sopra, e un breve riposo permette ai succhi di assestarsi prima di capovolgerla.
La farina di mais dona alla mollica un colore dorato delicato e una consistenza leggermente sabbiosa che sta benissimo con la frutta dolce e acidula. Aiuta anche la torta a sostenere il peso delle ciliegie e a tagliarsi in fette pulite.
Le ciliegie fresche dolci danno la copertura piu brillante, ma funzionano anche quelle congelate se scongelate e ben asciugate. Poco succo di limone mantiene viva la frutta, mentre l'estratto di mandorla profuma l'impasto con discrezione.
Servi la torta appena tiepida o a temperatura ambiente. Non ha bisogno di glassa, anche se un cucchiaio di panna montata morbida o yogurt naturale accompagna bene la frutta calda e la mollica burrosa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Imburra una tortiera rotonda da 23 cm e rivesti il fondo con carta forno, oppure usa una padella in ghisa da 23 cm ben stagionata.
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2
Fai sciogliere il burro della copertura con lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco medio, mescolando finche lo zucchero appare umido e lucido. Unisci il succo di limone e distribuisci il composto nella tortiera.
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3
Disponi le ciliegie con il lato tagliato verso il basso sullo strato di zucchero di canna, coprendo la superficie in un solo strato compatto.
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4
Mescola in una ciotola media la farina, la farina di mais, il lievito e il sale finche sono uniformi.
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5
Monta il burro morbido con lo zucchero semolato in una ciotola grande finche diventa chiaro e soffice, circa 3 minuti. Incorpora le uova una alla volta, poi la vaniglia e la mandorla.
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6
Aggiungi meta degli ingredienti secchi al composto di burro e mescola solo per amalgamare, poi unisci il latte. Incorpora gli ingredienti secchi rimasti finche non restano strisce asciutte.
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7
Distribuisci l'impasto sulle ciliegie a piccole cucchiaiate e stendilo delicatamente fino ai bordi senza spostare la frutta.
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8
Cuoci per 40-45 minuti, finche la superficie e dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
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9
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 12 minuti, poi passa un coltello sottile lungo il bordo. Capovolgi su un piatto e solleva con cura stampo e carta.
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10
Fai riposare almeno 15 minuti prima di tagliare, cosi la copertura di ciliegie resta compatta.
Ingredienti
- ciliegie dolci fresche, denocciolate e tagliate a meta:680 g
- zucchero di canna chiaro pressato:100 g
- burro non salato per la copertura:55 g
- succo di limone:15 ml
- farina tipo 00:125 g
- farina di mais gialla fine:75 g
- lievito per dolci:6 g
- sale fino:3 g
- burro non salato, morbido:85 g
- zucchero semolato:150 g
- uova grandi:2
- estratto di vaniglia:5 ml
- estratto di mandorla:1 ml
- latte intero:120 ml
Consigli e Note
- Se usi ciliegie congelate, scongelale completamente e asciugale prima di sistemarle nello stampo.
- La tortiera rende piu facile capovolgere il dolce con ordine, mentre la ghisa dona alla copertura note di caramello piu profonde.
- Non aspettare piu di circa 15 minuti per capovolgere la torta, altrimenti la frutta potrebbe attaccarsi allo stampo.
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