Torta rustica ai frutti di bosco con crosta sfogliata
Crostata ai frutti
Una classica torta rustica ai frutti di bosco, crosta burrosa e una punta di scorza di limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa torta ai frutti di bosco è una di quelle ricette che amo preparare per gli amici: bacche brillanti e succose racchiuse in una crosta burrosa e sfogliata con una leggera nota di limone che ne esalta la dolcezza. È rustica e permissiva: puoi coprirla interamente, fare una griglia a treccia o lasciarla leggermente aperta perché le bacche emergano.
L'impasto è semplice e può riposare in frigorifero, quindi si può preparare in anticipo; il ripieno si fa in pochi minuti. Servila tiepida con gelato alla vaniglia o lasciala raffreddare del tutto per tagli più netti — in ogni caso è pura magia quotidiana.
Ingredienti
- farina 00:312 g
- sale fino (per l'impasto):1 cucchiaino
- zucchero semolato (per l'impasto):1 cucchiaio
- burro non salato (freddo, a cubetti):225 g
- acqua ghiacciata:90 ml
- frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, fragole, more):750 g
- zucchero semolato (per il ripieno):150 g
- amido di mais (maizena):45 g
- succo di limone fresco:30 ml
- scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- sale fino (per il ripieno):1/4 cucchiaino
- estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- burro non salato a pezzetti (per il ripieno):30 g
- uovo grande (per spennellare):1 pezzo
- latte (per spennellare):15 ml
- zucchero di canna grezzo (turbinado) per cospargere:15 g
Istruzioni
-
Prepara l'impasto: in una ciotola capiente setaccia o mescola la farina con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Incorpora il burro freddo a cubetti usando una punta di coltello, una cutter per impasti o le dita fino ad ottenere un composto simile a briciole grossolane con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello.
-
Aggiungi l'acqua ghiacciata poco alla volta (1 cucchiaio alla volta se preferisci), mescolando delicatamente finché l'impasto non inizia appena a compattarsi. Dividi in due dischi, avvolgi strettamente nella pellicola e fai riposare in frigorifero almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni).
-
Prepara il ripieno: in una ciotola capiente mescola i frutti di bosco con 150 g di zucchero, l'amido di mais, il succo di limone, la scorza, 1/4 di cucchiaino di sale e l'estratto di vaniglia finché le bacche sono ben condite. Lascia riposare mentre stendi l'impasto.
-
Preriscalda il forno a 220°C. Su una superficie leggermente infarinata stendi un disco di impasto fino a ottenere una sfoglia che copra una teglia da 23 cm (9 inch), lasciando un piccolo bordo di oltrepasso. Trasferisci con delicatezza nella teglia e rifila i bordi lasciando circa 1–1,5 cm di eccesso.
-
Versa il ripieno nella base distribuendolo in modo uniforme e aggiungi il burro a pezzetti sparso sulla superficie del ripieno.
-
Stendi il secondo disco e ricava delle strisce per una griglia a treccia oppure stendilo intero per una copertura completa. Se fai la copertura intera pratica dei tagli per il vapore. Adagia la copertura sul ripieno, rifila l'eccesso e sigilla i bordi con un cordoncino o schiacciando con le dita.
-
Sbatti l'uovo con 15 ml di latte e spennella la superficie della pasta. Cospargi con lo zucchero turbinado. Se hai fatto la copertura intera, pratica qualche ulteriore sfiatatoio per far uscire il vapore.
-
Cuoci a 220°C per 20 minuti, poi abbassa il forno a 190°C e continua la cottura per altri 30–35 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e il ripieno bolle abbondantemente.
-
Se i bordi si scuriscono troppo velocemente, coprili con un foglio di alluminio o con un anello da crostata dopo i primi 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia per almeno 2 ore così che il ripieno si rassodi prima di tagliare.
-
Servi tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una cucchiaiata di panna montata.
Consigli e Note
- Mantieni tutto freddo per ottenere una crosta più sfogliata: tieni il burro e l'acqua in frigorifero e lavora l'impasto il meno possibile.
- Se le bacche fresche sono molto succose aggiungi un cucchiaio in più di maizena; se usi bacche congelate non scongelarle per evitare eccesso di liquido.
- Prepara l'impasto il giorno prima e tienilo in frigorifero: migliora la consistenza e risparmia tempo il giorno stesso della cottura.
- Lascia raffreddare completamente la torta per ottenere fette più pulite: il ripieno si addensa ulteriormente mentre si raffredda.
