Torta rustica ai frutti di bosco con crosta sfogliata

Prepara l'impasto: in una ciotola capiente setaccia o mescola la farina con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Incorpora il burro freddo a cubetti usando una punta di coltello, una cutter per impasti o le dita fino ad ottenere un composto simile a briciole grossolane con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello.

Aggiungi l'acqua ghiacciata poco alla volta (1 cucchiaio alla volta se preferisci), mescolando delicatamente finché l'impasto non inizia appena a compattarsi. Dividi in due dischi, avvolgi strettamente nella pellicola e fai riposare in frigorifero almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni).

Prepara il ripieno: in una ciotola capiente mescola i frutti di bosco con 150 g di zucchero, l'amido di mais, il succo di limone, la scorza, 1/4 di cucchiaino di sale e l'estratto di vaniglia finché le bacche sono ben condite. Lascia riposare mentre stendi l'impasto.

Preriscalda il forno a 220°C. Su una superficie leggermente infarinata stendi un disco di impasto fino a ottenere una sfoglia che copra una teglia da 23 cm (9 inch), lasciando un piccolo bordo di oltrepasso. Trasferisci con delicatezza nella teglia e rifila i bordi lasciando circa 1–1,5 cm di eccesso.

Versa il ripieno nella base distribuendolo in modo uniforme e aggiungi il burro a pezzetti sparso sulla superficie del ripieno.

Stendi il secondo disco e ricava delle strisce per una griglia a treccia oppure stendilo intero per una copertura completa. Se fai la copertura intera pratica dei tagli per il vapore. Adagia la copertura sul ripieno, rifila l'eccesso e sigilla i bordi con un cordoncino o schiacciando con le dita.

Sbatti l'uovo con 15 ml di latte e spennella la superficie della pasta. Cospargi con lo zucchero turbinado. Se hai fatto la copertura intera, pratica qualche ulteriore sfiatatoio per far uscire il vapore.

Cuoci a 220°C per 20 minuti, poi abbassa il forno a 190°C e continua la cottura per altri 30–35 minuti, fino a quando la crosta è ben dorata e il ripieno bolle abbondantemente.

Se i bordi si scuriscono troppo velocemente, coprili con un foglio di alluminio o con un anello da crostata dopo i primi 20 minuti. Sforna e lascia raffreddare su una griglia per almeno 2 ore così che il ripieno si rassodi prima di tagliare.

Servi tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una cucchiaiata di panna montata.