Tortini root beer float
Tortini alla root beer
La riduzione e l'estratto di root beer aromatizzano soffici tortini allo zucchero di canna, completati con crema alla vaniglia e una ciliegia.
Questi tortini trasformano i sapori essenziali del root beer float in un dolce da festa. La root beer viene ridotta per concentrare le note di caramello, vaniglia ed erbe, poi rinforzata con poco estratto perché il gusto resti netto dopo la cottura.
Lo zucchero di canna crea un delicato fondo di caramello senza trasformare l'impasto in una generica torta speziata. La panna acida mantiene la mollica tenera e una leggera spennellata di riduzione aggiunge aroma e umidità.
Un ricciolo alto di crema al burro e vaniglia rappresenta la parte cremosa del float. Distribuiscilo generosamente per ricordare una pallina spumosa di gelato alla vaniglia e completa con una ciliegia ben asciutta.
I tortini si possono cuocere il giorno prima e conservare coperti a temperatura ambiente. Decorali il giorno del servizio e asciuga bene le ciliegie perché lo sciroppo non coli sulla crema.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Versa la root beer in un tegame largo e falla bollire a fuoco medio-alto per 10-12 minuti, fino a ridurla a 180 ml; lascia raffreddare completamente.
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2
Scalda il forno a 175 °C e sistema i pirottini di carta in uno stampo da 12 porzioni.
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3
Mescola con una frusta farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola media.
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4
Monta 115 g di burro con i due zuccheri fino a ottenere una crema chiara e soffice, poi incorpora le uova una alla volta e l'estratto di root beer.
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5
Unisci gli ingredienti secchi in due volte, alternandoli con panna acida e 120 ml di riduzione fredda, mescolando solo fino a ottenere un impasto liscio.
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6
Distribuisci l'impasto e cuoci per 17-19 minuti, finché la superficie torna su e uno stecchino esce con briciole umide; spennella i tortini caldi con i 60 ml di riduzione rimasti e lascia raffreddare.
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7
Monta 170 g di burro, aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, poi vaniglia e panna, fino a ottenere una crema leggera adatta alla sac à poche.
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8
Forma un ricciolo alto di crema alla vaniglia su ogni tortino freddo, completa con una ciliegia asciutta e servi.
Ingredienti
- Root beer:480 ml
- Farina 00:220 g
- Lievito per dolci:5 g
- Bicarbonato di sodio:3 g
- Sale fino:3 g
- Burro non salato morbido:115 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:150 g
- Zucchero semolato:50 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Estratto di root beer:5 ml
- Panna acida:120 g
- Burro non salato morbido per la crema:170 g
- Zucchero a velo:360 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Panna fresca:30 ml
- Ciliegie al maraschino ben scolate e asciutte:12 pezzi
Consigli e Note
- Usa un tegame largo per ridurre rapidamente la root beer e misura la riduzione fredda prima di dividerla.
- Smetti di mescolare appena la farina scompare per mantenere soffice la mollica.
- Tampona con cura le ciliegie prima di adagiarle sulla crema.
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