Cupcake al limone e meringa
Cupcake al limone e meringa
Soffici cupcake al limone nascondono un cuore acidulo di crema e sono coronati da spirali lucide di meringa svizzera fiammeggiata.
Questi cupcake mantengono gli strati caratteristici della lemon meringue pie, ma li trasformano in un vero dolce da forno. La mollica è soffice e profumata di scorza, mentre un cuore nascosto di crema regala una nota acidula intensa.
La meringa svizzera è pratica per un vassoio da festa perché scaldare albumi e zucchero prima di montarli crea una spuma liscia e stabile. Si dosa con precisione e si dora mantenendo l’interno morbido.
La crema si addensa delicatamente a fuoco medio-basso e viene filtrata prima del riposo. Deve raffreddarsi completamente: se fosse tiepida, bagnerebbe il dolce e ammorbidirebbe la meringa dal basso.
Farcisci e decora i cupcake il giorno in cui li servi. Le basi e la crema al limone si possono preparare il giorno prima e conservare separatamente, così la mollica resta leggera e la copertura fresca.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C e rivesti uno stampo da 12 muffin con i pirottini. Mescola farina, lievito e sale in una ciotola media.
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2
Monta per 3 minuti il burro, lo zucchero dei cupcake e la scorza, finché chiari e soffici. Incorpora le uova una alla volta e la vaniglia, poi alterna in tre riprese gli ingredienti secchi con latte e succo.
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3
Distribuisci l’impasto nei pirottini e cuoci 18–20 minuti, finché la superficie torna su al tocco e uno stecchino esce pulito. Attendi 5 minuti, poi fai raffreddare completamente su una griglia.
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4
Sbatti in un pentolino tuorli, zucchero e succo della crema a fuoco medio-basso per 7–9 minuti, finché vela un cucchiaio. Togli dal fuoco, incorpora il burro, filtra, copri a contatto e raffredda.
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5
Metti albumi, zucchero della meringa e cremor tartaro in una ciotola resistente al calore sopra acqua appena fremante. Mescola fino a 71 °C, poi monta fuori dal calore per 6–8 minuti, fino a picchi sodi e lucidi.
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6
Scava al centro di ogni cupcake un foro largo 2,5 cm e riempilo con crema fredda. Forma generose spirali di meringa, dorale uniformemente con il cannello e servi in giornata.
Ingredienti
- Farina 00:190 g
- Lievito per dolci:6 g
- Sale marino fino:3 g
- Burro non salato ammorbidito:113 g
- Zucchero semolato per i cupcake:150 g
- Scorza di limone grattugiata finemente:12 g
- Uova grandi:2
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Latte intero:120 ml
- Succo di limone fresco per i cupcake:30 ml
- Tuorli grandi:3
- Zucchero semolato per la crema:100 g
- Succo di limone fresco per la crema:80 ml
- Burro non salato a cubetti:57 g
- Albumi grandi a temperatura ambiente:4
- Zucchero semolato per la meringa:200 g
- Cremor tartaro:1 g
Consigli e Note
- Strofina la scorza nello zucchero dei cupcake prima di montare per liberare più olio aromatico.
- Pulisci ciotola e frusta con succo di limone: ogni traccia di grasso ostacola la montatura.
- Muovi continuamente il cannello e tienilo a qualche centimetro per dorare senza bruciare.
