Zuppa di vermicelli di soia con tofu, zenzero e lime
Zuppa di vermicelli e tofu
Un brodo vegetale profumato con vermicelli trasparenti, pak choi croccante, tofu dorato, funghi e una nota fresca di zenzero e lime.
Questa zuppa limpida e aromatica acquista profondità grazie agli shiitake rosolati, allo zenzero, all'aglio e alla parte bianca dei cipollotti, senza richiedere una lunga cottura. Il tofu croccante la rende sostanziosa, mentre pak choi e carota donano freschezza e colore.
I vermicelli trasparenti si ammorbidiscono rapidamente e continuano ad assorbire liquido anche dopo la cottura. Per questo si ammollano a parte e si aggiungono alla fine, così restano elastici e il brodo rimane limpido anziché troppo amidaceo.
La salsa di soia dà sapidità, ma è il succo di lime a rendere il brodo davvero brillante. Unitelo a fuoco spento per conservarne la freschezza, poi regolate il gusto con altra soia o lime in base al vostro brodo.
Distribuite i vermicelli in ciotole larghe prima di versare la zuppa calda. Coriandolo, parte verde dei cipollotti e sesamo tostato aggiungono contrasto al momento di servire, per una cena leggera ma completa.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Mettete i vermicelli in una grande ciotola resistente al calore e copriteli con acqua molto calda. Lasciateli in ammollo 8–10 minuti, finché saranno flessibili ma ancora leggermente sodi. Scolateli, sciacquateli con acqua fresca e tagliateli una o due volte con le forbici da cucina.
-
2
Asciugate molto bene il tofu e mescolatelo delicatamente con l'amido. Scaldate 30 ml di olio in una casseruola a fuoco medio-alto, disponete il tofu in un solo strato e cuocetelo 7–9 minuti, girandolo ogni tanto, finché sarà croccante e dorato. Trasferitelo su un piatto.
-
3
Aggiungete nella casseruola i 15 ml di olio rimasti e gli shiitake. Cuocete a fuoco medio-alto per 4–5 minuti, mescolando solo ogni tanto, finché i bordi saranno dorati e l'umidità sarà evaporata.
-
4
Abbassate il fuoco a medio. Unite zenzero, aglio e parte bianca dei cipollotti; cuocete per 45 secondi, mescolando continuamente, finché saranno profumati ma non coloriti.
-
5
Versate il brodo vegetale e staccate dal fondo i residui saporiti. Aggiungete la carota, portate a leggero bollore, abbassate il fuoco e sobbollite per 4 minuti.
-
6
Unite pak choi, salsa di soia e olio di sesamo. Fate sobbollire 2–3 minuti, finché i gambi saranno teneri ma croccanti e le foglie appassite. Rimettete il tofu e scaldatelo per 1 minuto.
-
7
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate il succo di lime. Assaggiate il brodo e, se necessario, aggiungete altra salsa di soia per la sapidità o lime per la freschezza.
-
8
Dividete i vermicelli scolati in quattro ciotole. Versate sopra brodo caldo, verdure, funghi e tofu, quindi completate con coriandolo, parte verde dei cipollotti e sesamo tostato.
Ingredienti
- Vermicelli trasparenti secchi di amido di fagioli mungo:200 g
- Tofu extra compatto, scolato e tagliato a cubetti di 2 cm:400 g
- Amido di mais:16 g
- Olio neutro per cucinare:45 ml
- Funghi shiitake freschi senza gambi, affettati:170 g
- Zenzero fresco grattugiato finemente:22 g
- Aglio tritato:3 spicchi
- Cipollotti, parti bianche e verdi separate e affettate sottilmente:4 pezzi
- Brodo vegetale a basso contenuto di sale:1.65 l
- Carota grande tagliata a fiammifero:1 pezzo
- Pak choi piccoli, foglie separate e gambi grandi divisi a metà:4 pezzi
- Salsa di soia a basso contenuto di sale:45 ml
- Olio di sesamo tostato:5 ml
- Succo di lime fresco:45 ml
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Semi di sesamo tostati:6 g
Consigli e Note
- Non bollite i vermicelli ammollati nel brodo; metterli nelle singole ciotole impedisce che diventino troppo morbidi negli avanzi.
- Pressare il tofu per 15 minuti prima di tagliarlo lo aiuta a dorare più rapidamente, ma se avete poco tempo basta asciugarlo con cura.
- Conservate i vermicelli avanzati separati dal brodo e uniteli solo al momento di riscaldare.
Ricette correlate
Misir wat di lenticchie rosse
Momo di pollo
Curry di barbabietola e cocco
Pico de gallo
Cetriolini piccanti
Insalata di patate vegana
Insalata vegana di patate e funghi
Caldo verde