Insalata di patate vegana cremosa con cetriolini
Insalata di patate vegana
Patate rosse tenere, salsa di anacardi e senape, sedano croccante, mela acidula, cetriolini e erbe fresche in un’insalata vivace e cremosa senza maionese.
Questa insalata di patate deve la sua cremosità agli anacardi ammollati invece che alla maionese. Frullati con il liquido dei cetriolini, senape di Digione e limone, diventano una salsa liscia con l’acidità giusta per insaporire bene le patate.
Le patate rosse piccole mantengono la forma, mentre le superfici tagliate assorbono il condimento. Aggiungere una parte della salsa quando sono ancora calde permette al sapore di penetrare nella polpa invece di restare soltanto all’esterno.
Cetriolini, sedano e mela verde regalano tre consistenze croccanti e un fresco contrasto agrodolce. I cipollotti e l’aneto completano il piatto con un aroma erbaceo pulito, senza coprire il gusto delle patate.
Servi l’insalata appena tiepida oppure falla raffreddare per una consistenza più soda e adatta al picnic. È ottima con verdure grigliate, salsicce vegetali o un burger di fagioli e si può preparare con un giorno di anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Copri gli anacardi con acqua bollente e lasciali in ammollo per 20 minuti. Scolali bene mentre prepari le patate.
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2
Metti le patate intere in una pentola capiente, coprile con 2,5 cm di acqua fredda e unisci 7,5 ml di sale. Porta a leggero bollore e cuoci per 15–20 minuti, finché un coltellino entra al centro con una lieve resistenza.
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3
Scola le patate e lasciale asciugare con il loro vapore per 5 minuti. Quando si possono maneggiare ma sono ancora calde, tagliale a pezzi di 2 cm e trasferiscile in una ciotola capiente.
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4
Frulla gli anacardi scolati, il liquido dei cetriolini, l’olio, la senape, il succo di limone, l’aglio, il pepe, i restanti 2,5 ml di sale e 60 ml d’acqua fino a ottenere una salsa perfettamente liscia, raccogliendo il composto dalle pareti se necessario.
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5
Versa metà della salsa sulle patate calde e mescola con delicatezza. Lascia riposare 10 minuti, poi aggiungi cetriolini, sedano, mela, cipollotti, aneto e la salsa rimasta.
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6
Amalgama tutto senza schiacciare le patate. Assaggia e regola con altro liquido dei cetriolini, sale o pepe; servi appena tiepida oppure copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora.
Ingredienti
- Anacardi crudi, ammollati e scolati:130 g
- Patate rosse piccole, lavate:1,14 kg
- Sale kosher:10 ml
- Liquido dei cetriolini:80 ml
- Olio extravergine d’oliva:45 ml
- Senape di Digione:23 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Spicchio d’aglio:1
- Pepe nero:3 ml
- Cetriolini, tritati finemente:180 ml
- Gambi di sedano, affettati sottilmente:2
- Mela Granny Smith, privata del torsolo e a dadini:1
- Cipollotti, affettati sottilmente:3
- Aneto fresco, tritato:80 ml
Consigli e Note
- Per portarti avanti, lascia gli anacardi in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.
- Se la salsa si addensa in frigorifero, ammorbidisci l’insalata con un cucchiaio di liquido dei cetriolini prima di servirla.
- Se prepari l’insalata con più di un giorno di anticipo, aggiungi la mela solo prima di servire per mantenerla croccante.
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