Cetriolini piccanti all’aneto
Cetriolini piccanti
Spicchi di cetriolo croccanti in una vivace salamoia all’aceto con aneto fresco, aglio, peperoncino, coriandolo e semi di senape.
Questi cetriolini da frigorifero uniscono un’acidità netta a un calore persistente. Aneto fresco e aglio danno un gusto familiare, mentre coriandolo e senape regalano alla salamoia un profumo delicato con una nota agrumata.
I cetrioli piccoli e sodi danno gli spicchi più croccanti. È importante eliminare l’estremità del fiore, perché i suoi enzimi possono ammorbidirli; un breve ammollo in acqua ghiacciata ne rinforza ulteriormente la consistenza.
La salamoia calda scioglie sale e zucchero e sprigiona il profumo delle spezie, ma lasciarla intiepidire protegge i cetrioli dal calore eccessivo. Sistemali ben stretti senza schiacciarli, così il liquido potrà circolare.
Sono sottaceti rapidi da frigorifero, non conserve sterilizzate da dispensa. Tienili sempre al freddo, aspetta almeno 24 ore prima di assaggiarli e servili con panini, grigliate o ciotole di cereali.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Lava due vasetti da 1 litro e i relativi coperchi con acqua calda e detersivo, risciacquali bene e appoggiali su un telo pulito.
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2
Strofina i cetrioli, elimina 3 mm da entrambe le estremità e tagliali per il lungo in spicchi che restino sotto il bordo dei vasetti.
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3
Copri gli spicchi con acqua fredda e ghiaccio in una ciotola capiente; lasciali a bagno per 15 minuti, quindi scolali accuratamente.
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4
Riunisci aceto, acqua, zucchero e sale in una casseruola. Porta a leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché tutto si scioglie, poi sobbolli per 2 minuti.
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5
Togli la salamoia dal fuoco, unisci senape, coriandolo e pepe e lasciala intiepidire per 10 minuti.
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6
Distribuisci aglio, aneto e peperoncino nei vasetti, quindi sistema gli spicchi di cetriolo ben stretti senza schiacciarli.
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7
Versa sui cetrioli la salamoia tiepida con le spezie, lasciando 1,25 cm liberi. Picchietta i vasetti e aggiungi altra salamoia se serve per mantenere tutto immerso.
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8
Chiudi i vasetti, falli raffreddare a temperatura ambiente e mettili in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Conservali al freddo e consumali entro 3 settimane.
Ingredienti
- Cetrioli piccoli da conserva:908 g
- Ghiaccio:300 g
- Aceto bianco distillato:480 ml
- Acqua:480 ml
- Zucchero semolato:38 g
- Sale grosso:34 g
- Spicchi d’aglio leggermente schiacciati:4
- Rametti di aneto fresco:8
- Peperoncini rossi freschi affettati finemente:2
- Semi di senape gialla:6 g
- Semi di coriandolo:2 g
- Grani di pepe nero:2 g
Consigli e Note
- Per cetriolini più delicati elimina i semi dei peperoncini; per una nota più decisa aggiungi un terzo peperoncino.
- Un piccolo disco di carta da forno appoggiato sui cetrioli può mantenere gli spicchi sotto la salamoia.
- Questi cetriolini non sono sterilizzati per la conservazione in dispensa e devono restare in frigorifero.
