Pico de gallo fresco
Pico de gallo
Pomodori maturi, cipolla bianca croccante, jalapeño, coriandolo e lime creano una salsa fresca ed equilibrata, succosa ma non acquosa.
Il pico de gallo riesce al meglio quando ogni ingrediente mantiene la propria consistenza. I pomodori Roma sodi e maturi danno sapore senza riempire la ciotola di liquido, mentre cipolla bianca e jalapeño aggiungono una nota fresca e vivace.
Salare e scolare i pomodori per qualche minuto è il dettaglio che rende questa versione particolarmente adatta alle fajitas. Il succo in eccesso viene eliminato prima di unire gli altri ingredienti, così le tortillas calde non si inzuppano.
Il succo di lime lega le verdure e il coriandolo aggiunge un finale erbaceo. La piccantezza del jalapeño varia, quindi inizia senza semi e aggiungine qualcuno solo se la salsa ha bisogno di più carattere.
La salsa può essere preparata prima del ripieno delle fajitas, ma dà il meglio il giorno stesso. Tienila al fresco, scolala ancora se necessario e servila con un cucchiaio forato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sistema un colino a maglia fine sopra una ciotola media. Aggiungi i pomodori, cospargili con 2,5 ml di sale e mescola delicatamente.
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2
Lascia scolare i pomodori per 10 minuti. Mescola una volta a metà e scuoti piano il colino senza premere i pomodori.
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3
Nel frattempo, sciacqua la cipolla sotto acqua fredda per 15 secondi e asciugala bene. Così il gusto si addolcisce senza perdere croccantezza.
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4
Trasferisci i pomodori scolati in una ciotola pulita. Aggiungi cipolla, jalapeño, coriandolo, succo di lime, aglio e i restanti 1,5 ml di sale.
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5
Mescola delicatamente. Assaggia e aggiungi qualche seme di jalapeño per più piccantezza o altro lime per una nota più fresca.
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6
Lascia riposare il pico de gallo per 5 minuti, poi elimina il liquido sul fondo. Servi con un cucchiaio forato oppure copri e conserva in frigorifero fino a 8 ore.
Ingredienti
- Pomodori Roma, privati del torsolo e tagliati a cubetti di 6 mm:680 g
- Sale kosher:4 ml
- Cipolla bianca, tagliata a dadini fini:1/2 media
- Jalapeño, privato dei semi e tritato finemente:1 medio
- Coriandolo fresco, tritato finemente:15 g
- Succo di lime fresco:45 ml
- Aglio, grattugiato finemente:1 spicchio piccolo
Consigli e Note
- Scegli pomodori Roma sodi e maturi; i pomodori da insalata morbidi rilasciano molto più liquido.
- Per un pico de gallo delicato, elimina anche le membrane chiare del jalapeño.
- Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso fino a 2 giorni e scolali prima di servire.
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