Insalata tiepida vegana di patate con funghi ostrica rosolati
Insalata vegana di patate e funghi
Un'insalata tiepida vegana di patate con ravanelli, sedano, aneto e funghi ostrica dorati in vinaigrette alla senape.
Questa insalata tiepida vegana di patate è pensata per quando si vuole qualcosa di fresco ma abbastanza sostanzioso da diventare un piatto principale. Le patate a pasta soda tengono la forma, mentre la vinaigrette calda alla senape le insaporisce in profondità.
I funghi ostrica rosolati danno carattere al piatto. Spezzarli con le mani crea bordi irregolari che dorano bene in padella, e un po' di paprika affumicata aggiunge intensità senza bacon né latticini.
Ravanelli, sedano, cetriolini e aneto mantengono l'insalata vivace e croccante. Vanno aggiunti dopo che le patate hanno assorbito il condimento e si sono intiepidite.
Servi l'insalata tiepida o a temperatura ambiente. Sta bene con verdure grigliate, in un picnic o come pranzo preparato in anticipo quando i funghi si sono raffreddati.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una pentola grande, coprile con acqua fredda di circa 2 cm e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Porta a bollore e cuoci a fuoco dolce per 18-22 minuti, finché sono tenere se infilzate.
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2
Scola le patate e lasciale intiepidire solo quanto basta per maneggiarle. Tagliale ancora calde a rondelle di 1 cm o a grossi bocconi.
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3
Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi in un solo strato e cuoci senza mescolare per 3 minuti, poi gira e rosola per altri 4-5 minuti.
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4
Condisci i funghi con paprika affumicata, pepe nero e 1/4 di cucchiaino di sale. Trasferiscili su un piatto e mantieni la padella su fuoco medio.
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5
Aggiungi nella padella i 2 cucchiai restanti di olio d'oliva e la cipolla rossa. Cuoci 2 minuti, poi unisci l'aglio per 30 secondi, finché profuma.
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6
Incorpora brodo vegetale, aceto di mele, senape di Digione, sciroppo d'acero e il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Fai sobbollire 2 minuti, raschiando il fondo della padella.
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7
Metti le patate tiepide in una ciotola grande e versa sopra la vinaigrette calda. Mescola delicatamente e lascia riposare 10 minuti perché assorbano il condimento.
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8
Aggiungi ravanelli, sedano, cetriolini, aneto, prezzemolo e funghi rosolati. Mescola con cura, regola sale e aceto, e servi tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Patate gialle a pasta soda, lavate:900 g
- Sale kosher:8 g
- Olio d'oliva:60 ml
- Funghi ostrica, spezzati in strisce larghe:340 g
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Cipolla rossa piccola, tritata fine:1
- Spicchio d'aglio, grattugiato fine:1
- Brodo vegetale:120 ml
- Aceto di mele:60 ml
- Senape di Digione:2 cucchiai
- Sciroppo d'acero:1 cucchiaio
- Ravanelli, affettati sottili:6
- Coste di sedano, affettate sottili:2
- Cetriolini sottaceto, tritati:120 g
- Aneto fresco, tritato:20 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
Consigli e Note
- Usa patate a pasta soda invece di quelle farinose, così l'insalata resta a pezzi definiti.
- Rosola i funghi in più turni se la padella è piena; se sono ammassati, fanno vapore e non dorano.
- Per un gusto più acidulo, aggiungi un altro cucchiaino di aceto appena prima di servire.
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