참치 마요 오니기리
참치 마요 오니기리는 작고 짭짤한 속을 가운데 넣어 만드는 실용적인 일본식 주먹밥입니다. 밥은 초밥처럼 양념하지 않고 소금만 살짝 더해 깔끔한 맛을 살리며, 부드러운 참치 마요 속이 또렷하게 느껴집니다.
일본식 단립종 쌀은 밥알을 으깨지 않아도 모양이 잡힐 만큼 찰기가 있어 꼭 필요합니다. 쌀을 충분히 씻고 부드럽게 지은 뒤, 밥이 아직 따뜻하고 잘 뭉쳐질 때 오니기리를 만드세요.
속은 부드럽되 묽지 않아야 합니다. 참치의 물기를 제대로 빼야 밥이 축축해지지 않고, 간장과 쌀식초를 조금 넣으면 마요네즈 맛이 더 균형 있게 살아납니다.
김을 바삭하게 즐기려면 먹기 직전에 감싸세요. 도시락으로 준비할 때는 김을 따로 담아 두었다가 먹기 바로 전에 각 주먹밥에 감싸면 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쌀을 찬물에 여러 번 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 10분 동안 물기를 충분히 빼세요.
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2
물기를 뺀 쌀과 물 540 ml를 밥솥이나 두꺼운 냄비에 넣습니다. 밥이 부드럽게 익으면 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들이세요.
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3
뜨거운 밥을 조심스럽게 풀고 소금 5 ml를 뿌립니다. 소금이 고루 퍼질 정도로만 섞은 뒤, 밥이 따뜻하고 모양 잡기 좋게 뚜껑을 덮어 둡니다.
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4
물기를 뺀 참치, 일본식 마요네즈, 간장, 쌀식초, 참깨를 볼에 넣고 섞습니다. 참치를 잘게 풀어 부드럽지만 흐르지 않는 속을 만드세요.
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5
밥 옆에 작은 물그릇을 둡니다. 손을 살짝 적시고 손바닥에 소금 한 꼬집을 문지른 뒤 따뜻한 밥 약 120 ml를 올립니다.
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6
밥 가운데 얕은 홈을 만들고 참치 마요 속을 약 1큰술 넣은 다음, 필요하면 밥을 조금 더 덮습니다.
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7
속이 빠져나오지 않도록 사방에서 부드럽게 누르며 단단한 삼각형이나 둥근 주먹밥 모양으로 빚습니다. 밥알은 으깨지 않게 하세요.
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8
남은 밥과 속으로 총 6개의 오니기리를 만들고, 필요할 때마다 손을 다시 살짝 적시고 소금을 조금 묻힙니다.
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9
김이 바삭하게 남도록 먹기 직전에 각 오니기리에 김 띠를 감싸서 냅니다.
재료
- 일본식 단립종 쌀:480 ml
- 물:540 ml
- 고운 바다소금:5 ml
- 물기를 아주 잘 뺀 물참치 통조림:140 g
- 일본식 마요네즈:45 ml
- 간장:5 ml
- 쌀식초:3 ml
- 볶은 참깨:15 ml
- 넓은 띠 모양으로 자른 김:3
- 모양 잡을 때 쓸 물:60 ml
- 손에 바를 고운 바다소금:1 g
팁 및 참고사항
- 볼에 물기가 남지 않을 때까지 참치를 꼭 짜서 빼세요. 수분이 많으면 오니기리 모양이 잘 잡히지 않습니다.
- 밥이 손에 많이 달라붙으면 물을 조금 더 쓰되, 밥 표면이 젖을 정도로 적시지는 마세요.
- 도시락으로 준비할 때는 주먹밥을 단단히 싸고 김은 먹기 전까지 따로 보관하세요.
