버터 풍미 가득, 촉촉하고 쫄깃한 수제 마늘빵 '갈릭 너트'
부엌 가득 퍼지는 신선한 마늘과 고소한 버터의 향만큼 기분 좋은 것이 또 있을까요? 이 갈릭 너트는 피자 전문점의 정겨운 맛을 한 단계 업그레이드한 메뉴입니다. 정성껏 반죽해 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감을 자랑하죠. 따끈한 스파게티 한 접시에 곁들여도 좋고, 오븐에서 갓 꺼내 그 자체로 즐겨도 좋은 이탈리안 아메리칸 스타일의 소울 푸드입니다.
맛있는 갈릭 너트를 만드는 비결은 딱 두 가지입니다. 바로 반죽의 식감과 강렬한 마늘 버터의 조화죠. 반죽에 꿀을 약간 넣으면 효모의 활동을 돕고, 마늘의 짭조름한 맛과 균형을 이루는 은은한 단맛을 더해줍니다. 오븐에서 갓 나온 빵을 녹인 버터, 다진 마늘, 파마산 치즈에 버무리면 구석구석 풍미가 배어들어 멈출 수 없는 맛이 완성됩니다. 금방 사라질 테니 넉넉히 준비하세요!
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼이나 스탠드 믹서 볼에 따뜻한 물, 꿀, 이스트를 넣고 섞습니다. 거품이 올라올 때까지 5~10분 정도 그대로 둡니다.
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2
올리브유, 소금, 그리고 밀가루의 약 3분의 2를 넣습니다. 반죽기 갈고리나 나무 주걱을 이용해 거친 반죽 형태가 될 때까지 섞어줍니다. 남은 밀가루를 조금씩 더해가며 반죽이 볼 옆면에서 깨끗하게 떨어질 때까지 섞습니다.
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3
가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 5~7분간 치대줍니다. 기름칠을 한 볼에 담고 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 정도 발효시킵니다.
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4
발효된 반죽의 가스를 가볍게 눌러 빼고 12등분으로 나눕니다. 각 조각을 약 20cm 길이의 로프 모양으로 밀어준 뒤, 매듭을 묶듯 간단히 꼬아 끝부분을 아래로 밀어 넣습니다.
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5
종이 호일을 깐 오븐 팬 위에 반죽을 올립니다. 면보를 씌워 20~30분간 2차 발효를 하는 동안 오븐을 200°C로 예열합니다.
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6
예열된 오븐에서 12~15분간, 또는 윗면이 노릇노릇한 황금색이 될 때까지 굽습니다.
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7
빵이 구워지는 동안 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹입니다. 다진 마늘을 넣고 1분 정도 볶아 생마늘의 아린 맛을 살짝 날린 뒤, 불을 끄고 다진 파슬리를 섞어줍니다.
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8
갓 구워낸 갈릭 너트를 큰 볼에 옮겨 담습니다. 준비한 마늘 버터를 붓고 파마산 치즈를 뿌린 뒤, 골고루 코팅되도록 가볍게 버무려 따뜻할 때 즉시 냅니다.
재료
- 중력분:420 g
- 액티브 드라이 이스트:7 g
- 따뜻한 물 (약 43°C):240 ml
- 꿀 또는 설탕:1 tbsp
- 올리브유:2 tbsp
- 코셔 솔트 (또는 천일염):1.5 tsp
- 무염 버터:56 g
- 다진 마늘:4 쪽
- 다진 신선한 파슬리:2 tbsp
- 파마산 치즈 가루:3 tbsp
팁 및 참고사항
- 시간이 부족하다면 시판 피자 반죽을 사용해도 좋지만, 직접 만든 반죽이 훨씬 더 폭신하고 부드럽습니다.
- 버터에 마늘을 볶을 때 너무 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 마늘이 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 향이 올라오고 살짝 투명해질 정도가 적당합니다.
- 매콤한 맛을 한 스푼 더하고 싶다면 버터 소스에 크러쉬드 레드 페퍼를 한 꼬집 추가해 보세요.
