초콜릿 가나슈가 듬뿍 들어간 롤 크레페
초콜릿 크레페
얇고 우아한 크레페에 실크처럼 부드러운 초콜릿 가나슈를 채워 돌돌 말아낸 프랑스식 디저트입니다. 보기보다 훨씬 쉽고 맛있어요.
영양 정보 (1인분)
이 초콜릿이 들어간 롤 크레페는 저녁 파티에 손님들을 놀래킬 수 있을 정도로 우아하면서도, 화요일 저녁 혼자 즐기고 싶을 정도로 맛있는 디저트입니다. 종이처럼 얇은 크레페와 부드럽고 진한 초콜릿 가나슈의 조합은 정말 특별한 경험을 선사합니다. 이 레시피의 멋진 점은 복잡해 보이지만 막상 만들어보면 생각보다 훨씬 간단하다는 것입니다.
크레페를 만드는 요령을 터득하면 누구나 쉽게 만들 수 있습니다. 저는 따뜻할 때 초콜릿이 살짝 녹아있는 상태로 먹는 것을 좋아하지만, 실온에서 식혀도 충분히 맛있습니다. 특별한 손님 접대용으로도 좋고, 소중한 날을 기념할 때도, 또는 스스로에게 사치로운 선물을 주고 싶을 때도 완벽한 디저트입니다.
재료
- 박력분:240 ml
- 우유:240 ml
- 물:120 ml
- 계란:2 개
- 녹인 버터:30 ml
- 소금:0.5 작은술
- 설탕:15 ml
- 다크초콜릿 (잘게 자른 것):230 g
- 생크림:120 ml
- 코코아 파우더 (장식용):30 g
- 가루설탕 (장식용):30 g
조리 방법
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블렌더에 박력분, 우유, 물, 계란, 녹인 버터, 소금, 설탕을 모두 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 간다. 반죽을 실온에서 30분 이상 휴지한다.
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20cm 논스틱 크레페팬을 중불 이상으로 달군 후 살짝 버터를 두른다. 반죽 약 60ml를 팬 중앙에 붓고 즉시 팬을 원형으로 기울려 얇고 고르게 펼친다.
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약 1~2분 후 밑면이 연한 황금색이 될 때까지 구워진다. 뒤집어서 다른 쪽도 약 30초 정도 구운 후 접시에 덜어낸다. 남은 반죽으로 반복한다.
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다크초콜릿을 볼에 담는다. 생크림을 냄비에 담아 끓기 직전까지 데운 후 초콜릿 위에 붓는다. 1분 정도 기다린 후 부드러워질 때까지 저어 가나슈를 만든다.
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가나슈가 약간 식어서 펴기 좋은 상태가 될 때까지 기다린다. 각 크레페의 아래쪽 1/3 지점에 가나슈 약 30ml를 펴 바르고 아래에서 위로 꼭꼭 말아올린다.
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롤로 말아 올린 크레페를 접시에 이음새가 아래를 향하게 놓는다. 서빙 직전에 코코아 파우더와 가루설탕을 넉넉하게 뿌린다. 따뜻하게 또는 실온에서 즐긴다.
팁 및 참고사항
- 크레페 반죽은 미리 만들어두면 좋습니다. 최소 30분 이상, 또는 냉장고에서 하루 밤 놔두면 더 맛있어집니다.
- 첫 번째 크레페가 완벽하지 않아도 괜찮습니다. 팬이 충분히 뜨거워지고 리듬감을 터득하면 점점 더 잘 만들어집니다.
- 초콜릿 가나슈가 너무 걸쭉해지면 약한 불에서 천천히 데우거나 생크림을 조금 더 넣어서 펴기 좋은 농도로 맞춰보세요.
- 크레페는 만든 후 몇 시간이 지난 후에도 300°F(약 150°C) 오븐에서 5분 정도 살살 데우면 다시 맛있게 즐길 수 있습니다.
