딜 피클 감자 샐러드
이 든든한 감자 샐러드는 드레싱이 묽거나 지나치게 시어지지 않으면서도 딜 피클 맛이 또렷합니다. 단단한 질감의 유콘 골드 감자는 모양을 잘 유지하고, 잘게 썬 피클과 셀러리, 적양파가 한입마다 아삭함을 더합니다.
드레싱은 마요네즈와 사워크림에 디종 머스터드, 생딜, 적당량의 피클 국물을 섞어 만듭니다. 피클의 물기를 꼼꼼히 닦고 삶은 감자의 김을 충분히 빼면 샐러드가 질척이지 않고 크리미하게 완성됩니다.
샐러드는 하루 전에 만들어도 좋습니다. 냉장고에서 몇 시간 숙성하면 감자에 딜과 피클 향이 배고, 따로 남겨 둔 드레싱을 먹기 직전에 섞으면 부드러운 질감이 되살아납니다.
야외에서는 그릇을 얼음 위에 올리고 2시간 안에 냉장 보관하며, 기온이 32 °C를 넘으면 1시간 안에 넣습니다. 긴 뷔페에서는 적은 양만 내고 차갑게 보관한 용기에서 조금씩 보충합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 큰 냄비에 담고 2.5cm 높이까지 찬물을 붓습니다. 소금을 넣고 중강불에서 끓입니다.
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2
고르게 보글거릴 정도로 불을 낮추고 10~14분간 삶습니다. 찔렀을 때 부드럽지만 모양은 유지되어야 합니다.
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3
감자의 물기를 완전히 빼고 테두리가 있는 팬에 펼칩니다. 김을 빼면서 15분간 식힙니다.
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4
다진 피클을 깨끗한 면포나 키친타월에 펼쳐 물기를 닦습니다. 큰 볼에서 셀러리, 적양파, 생딜과 섞습니다.
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5
마요네즈, 사워크림, 피클 국물, 디종 머스터드, 설탕, 후추를 매끈해질 때까지 섞습니다. 드레싱 60ml는 뚜껑 있는 용기에 덜어 둡니다.
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6
식힌 감자와 남은 드레싱을 피클 혼합물에 넣습니다. 감자를 으깨지 않도록 모든 조각에 드레싱이 묻게 살살 섞습니다.
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7
뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 2시간, 최대 24시간 숙성해 맛을 어우러지게 합니다.
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8
먹기 전에 남겨 둔 드레싱을 필요한 만큼 섞어 크리미한 농도를 되살립니다. 맛을 보고 필요하면 피클 국물이나 소금을 조금 더합니다.
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9
충분히 차갑게 냅니다. 야외 뷔페에서는 서빙 볼을 얼음을 담은 큰 볼 안에 넣고 팁에 나온 안전 보관 시간을 지킵니다.
재료
- 씻어서 2cm 크기로 썬 유콘 골드 감자:1360 g
- 코셔 소금:15 ml
- 물기를 빼고 잘게 다진 딜 피클:360 ml
- 잘게 깍둑 썬 셀러리:2 줄기
- 잘게 깍둑 썬 적양파:80 ml
- 다진 생딜:80 ml
- 마요네즈:180 ml
- 사워크림:120 ml
- 딜 피클 국물:45 ml
- 디종 머스터드:15 ml
- 백설탕:5 ml
- 갓 간 후추:3 ml
팁 및 참고사항
- 단단한 질감의 감자를 고르고 찬물에서부터 삶아 조각마다 고르게 익힙니다.
- 피클의 물기를 닦고 감자의 김을 충분히 뺀 뒤 드레싱을 섞어 샐러드가 묽어지지 않게 합니다.
- 샐러드는 4 °C 이하로 보관합니다. 이보다 높은 온도에 2시간 넘게 있었거나, 기온이 32 °C 이상일 때 1시간 넘게 있었던 것은 버립니다.
