고추장 간장 글레이즈 소고기 볼 — 밥 위에 올리는 절묘한 빠른 저녁 (절임 오이와 당근, 파 토핑 포함)

쌀을 찬물에 여러 번 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻는다. 냄비에 쌀 360g과 물 500ml를 넣고 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 약한 불로 끓인다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들인다.

밥이 하는 동안 빠른 초절임을 준비한다: 작은 볼에 쌀식초 1 큰술, 설탕 1 작은술, 소금 한 꼬집과 물 1 큰술을 섞어 녹인 뒤 오이 100g을 넣어 버무리고 따로 둔다(10분 이상 재우면 더 아삭하다).

중간 크기 볼에 간장 3 큰술, 고추장 2 큰술, 흑설탕 2 큰술, 다진 마늘, 간 생강 1 작은술, 참기름 1 작은술을 넣고 잘 섞어 글레이즈를 만든다.

큰 프라이팬이나 무쇠팬을 센 불로 달구고 식물성 기름 1 큰술을 두른다. 얇게 썬 플랭크 스테이크 450g의 표면을 키친타월로 닦아 소금으로 가볍게 간한 뒤(한 겹으로 넣을 수 있을 만큼 나누어) 달군 팬에 한 겹으로 올려 1분간 움직이지 말고 센 불에서 시어링한다. 그다음 뒤적여 1–2분간 더 익혀 겉이 갈색이 되도록 한다(속은 부드럽게 유지).

고기에 글레이즈를 붓고 1–2분간 재빨리 버무리며 소스가 걸쭉해져 고기에 고루 묻을 때까지 조리한다. 간을 보고 필요하면 소금이나 단맛을 추가로 맞춘다. 소스가 너무 되직하면 물 1–2 큰술을 넣어 농도를 조절한다.

팬에 썰어 둔 대파의 절반을 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 끄고 참기름 약간을 둘러 향을 더한다. 마지막으로 볶은 참깨 1 큰술을 뿌린다.

그릇에 뜨거운 밥을 담고 그 위에 글레이즈한 소고기를 올린다. 초절임 오이, 채 썬 당근, 남은 대파, 참깨, 원하면 고춧가루를 추가로 뿌려 완성한다.

바로 내어 각자 토핑을 밥과 섞어 먹게 한다. 남은 음식은 냉장 보관하면 재가열해도 맛이 잘 살아 있다.