매콤한 한국식 닭도리탕
닭도리탕은 닭볶음탕이라고도 부르며, 붉고 매콤한 양념과 단단한 채소가 중심이 되는 한국식 닭요리입니다. 닭고기를 감자, 당근, 양파와 함께 끓여 양념이 걸쭉해지고 고기마다 잘 배도록 만듭니다.
뼈 있는 닭고기는 국물에 깊은 맛을 내고 오래 끓여도 촉촉합니다. 감자는 큼직하게 썰어야 쉽게 부서지지 않고, 당근은 고춧가루와 고추장의 매운맛을 부드럽게 잡아 주는 단맛을 더합니다.
양념은 냄비에 넣기 전부터 매콤하고 짭짤하며 살짝 달고 마늘 향이 또렷해야 합니다. 닭고기에서 나온 육즙과 함께 졸아들면 윤기가 돌고 맛이 진해지며, 마지막의 참기름은 매운맛을 둥글게 정리해 줍니다.
닭도리탕은 밥과 함께 내고, 김치나 오이무침처럼 아삭하거나 발효된 반찬을 곁들이면 좋습니다. 남은 양념은 밥에 비벼 먹기 좋으니 너무 바짝 졸이지 말고 촉촉하게 남겨 주세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기를 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 합니다. 3분간 끓인 뒤 물을 버리고 닭을 헹군 다음 냄비의 거품을 깨끗이 닦아 냅니다.
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2
볼에 마늘, 생강, 고춧가루, 고추장, 간장, 쌀조청, 미림, 참기름, 물 600ml를 넣고 고추장이 풀려 매끈한 양념이 되도록 섞습니다.
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3
깨끗한 냄비에 닭고기를 다시 넣고 양념을 붓습니다. 중강불에서 끓어오르면 불을 줄여 일정하게 끓입니다.
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4
뚜껑을 덮고 15분간 끓이되, 중간에 닭을 한 번 뒤집어 양념이 고르게 배도록 합니다.
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5
감자, 당근, 양파를 넣습니다. 조심스럽게 섞고 다시 뚜껑을 덮어 채소가 거의 익을 때까지 20분간 끓입니다.
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6
뚜껑을 열고 8~10분 더 끓이며 닭 위로 양념을 끼얹습니다. 감자가 부드럽고 양념은 윤기가 나면서도 떠먹을 정도로 남아 있어야 합니다.
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7
쪽파 대부분을 넣고 1분간 더 끓입니다. 양념 맛을 보고 필요하면 간장이나 꿀을 조금 더 넣어 조절합니다.
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8
깊은 그릇에 담고 남은 쪽파와 참깨를 뿌린 뒤 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉, 손질한 것:1.36 kg
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것:570 g
- 당근, 두툼하게 썬 것:2 중간 크기
- 노란 양파, 웨지 모양으로 썬 것:1 큰 것
- 쪽파, 5cm 길이로 썬 것:4
- 마늘, 다진 것:6 쪽
- 생강, 간 것:15 ml
- 한국 고춧가루:45 ml
- 고추장:30 ml
- 간장:80 ml
- 쌀조청 또는 꿀:30 ml
- 미림:30 ml
- 참기름:15 ml
- 물:600 ml
- 볶은 참깨:5 ml
- 밥, 곁들임용:960 ml
팁 및 참고사항
- 닭을 먼저 살짝 삶으면 완성된 양념 맛이 더 깔끔하고 색도 맑아집니다.
- 일반 고춧가루 대신 한국 고춧가루를 쓰면 과일 같은 매운맛과 선명한 색이 살아납니다.
- 감자가 익기 전에 양념이 너무 빨리 졸아들면 물을 조금 더 넣고 계속 끓입니다.
- 덜 맵게 만들고 싶다면 고춧가루를 30ml로 줄이고 고추장은 그대로 넣어 농도를 살립니다.
