쪽파를 넣은 김치전
김치전은 잘 익은 김치와 새콤한 김치 국물을 빠르게 부쳐 내는 실용적인 전입니다. 반죽은 얇게 펼칠 수 있을 만큼 묽어야 가운데가 익기 전에 가장자리가 지나치게 타지 않습니다.
잘게 썬 배추김치는 고추, 마늘, 배추의 맛을 고르게 내고 쪽파는 산뜻한 파 향을 더합니다. 김치가 순한 편이라면 고춧가루를 조금 넣어 색과 매운맛을 보강할 수 있습니다.
바삭한 가장자리를 만들려면 팬을 충분히 달구고, 반죽 둘레가 가볍게 지글거릴 정도의 기름을 두른 뒤 뒤집기 전까지 기다리는 것이 중요합니다. 뒤집은 뒤 주걱으로 살짝 눌러 주면 가운데가 팬에 닿아 골고루 익습니다.
전은 팬에서 나온 즉시 삼각형이나 네모로 잘라 냅니다. 간장과 식초로 만든 초간장은 기름진 맛과 김치의 발효된 산미를 깔끔하게 잡아 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 그릇에 간장, 쌀식초, 참기름, 볶은 참깨를 섞어 초간장을 만들어 두고 전을 준비합니다.
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2
믹싱 볼에 잘게 썬 김치, 김치 국물, 쪽파를 넣고 큰 배추 조각은 풀어 고르게 섞이게 합니다.
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3
중력분, 쌀가루, 찬물, 푼 달걀, 고춧가루를 사용할 경우 함께 넣고 소금을 더합니다. 마른 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 걸쭉하지만 펼치기 쉬운 반죽을 만듭니다.
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4
25 cm 논스틱 팬이나 무쇠 팬에 중성유 15 ml를 두르고 중강불에서 기름이 반짝일 때까지 달굽니다.
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5
반죽의 절반 정도를 올려 18-20 cm 크기의 얇은 전으로 펼치고, 김치와 쪽파가 가장자리까지 가도록 정리합니다.
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6
아랫면이 진한 금빛이 되고 가장자리가 바삭하게 굳어 보일 때까지 3-4분 굽습니다.
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7
조심스럽게 뒤집고 가장자리에 기름 7 ml를 더 두른 뒤, 주걱으로 살짝 눌러 가며 2-3분 더 구워 반대쪽도 노릇하게 만듭니다.
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8
전을 도마로 옮기고 남은 반죽과 기름으로 같은 과정을 반복합니다.
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9
뜨거운 전을 삼각형이나 네모로 자르고 초간장과 함께 바로 냅니다.
재료
- 배추김치, 잘게 썬 것:240 ml
- 김치 국물:80 ml
- 쪽파, 얇게 썬 것:4
- 중력분:95 g
- 쌀가루:40 g
- 찬물:80 ml
- 달걀, 가볍게 푼 것:1
- 고춧가루, 기호에 따라:5 ml
- 코셔 소금:1 ml
- 중성유:45 ml
- 간장:30 ml
- 쌀식초:15 ml
- 참기름:5 ml
- 볶은 참깨:5 ml
팁 및 참고사항
- 아주 신선한 김치보다 잘 익어 새콤한 김치를 쓰면 전 맛이 더 깊어집니다.
- 반죽이 뻑뻑하면 찬물을 15 ml씩 더해 쉽게 펼쳐질 정도로 맞춥니다.
- 부친 전은 접시에 쌓지 말고 식힘망에 올려 두면 바삭함이 오래갑니다.
