인도 향신료 당근 온샐러드와 민트 요거트
이 온샐러드는 평범한 당근을 풍미 있는 곁들임 요리로 바꿔 줍니다. 당근은 가장자리만 부드럽고 가운데는 기분 좋은 식감을 유지하며 적양파가 단맛과 색을 보탭니다.
기름에 겨자씨를 넣어 톡톡 터질 때까지 볶은 뒤 커민과 칠리를 짧게 더합니다. 가루 향신료가 타지 않으면서 고소하고 깊은 향을 낼 수 있는 순서입니다.
레몬 민트 요거트는 향신료 맛을 가리지 않으면서 매운맛을 산뜻하게 누그러뜨립니다. 접시 바닥에 펴 바르거나 먹기 직전에 가볍게 섞어도 좋습니다.
납작빵, 렌틸, 구운 채소 또는 로스트 치킨과 함께 따뜻하거나 실온으로 내세요. 이동할 때에는 요거트와 당근을 따로 담아 가면 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
넓은 냄비에 옅은 소금물을 끓입니다. 당근을 넣고 3~4분간 삶아 가장자리는 부드럽고 가운데는 단단하게 익힙니다.
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2
당근의 물기를 완전히 뺀 뒤 깨끗한 행주나 테두리 있는 팬에 펼칩니다. 양념이 잘 묻도록 3분간 김과 수분을 날립니다.
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3
큰 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 겨자씨를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 팬을 흔들며 30~60초간 톡톡 터질 때까지 익힙니다.
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4
뚜껑을 열고 적양파를 넣습니다. 자주 저으며 3분간 볶아 부드럽게 하되 가장자리의 선명한 보라색은 남깁니다.
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5
불을 약하게 줄입니다. 커민, 강황, 카이엔페퍼와 소금 3 ml를 넣고 향이 날 때까지 약 20초간 섞습니다.
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6
물기를 뺀 당근을 넣고 2분간 살살 버무려 향신료 기름을 입힙니다. 불을 끄고 레몬 반 개를 짜 넣습니다.
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7
요거트, 민트, 꿀, 후추, 남은 소금과 나머지 레몬 반 개의 즙 15 ml를 작은 볼에서 매끈하게 섞습니다.
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8
접시에 민트 요거트 대부분을 펴 바릅니다. 따뜻한 당근과 양파를 올리고 남은 요거트를 뿌려 따뜻하거나 실온으로 냅니다.
재료
- 껍질을 벗겨 얇게 어슷 썬 당근:680 g
- 얇게 썬 작은 적양파:1 개
- 향이 강하지 않은 식용유:30 ml
- 갈색 겨자씨:5 ml
- 간 커민:5 ml
- 강황가루:1 ml
- 카이엔페퍼:1 ml
- 고운 천일염:4 ml
- 플레인 전지 요거트:180 ml
- 곱게 다진 생민트 잎:20 g
- 레몬:1 개
- 꿀:5 ml
- 갓 간 후추:1 ml
팁 및 참고사항
- 당근을 약 3 mm 두께로 고르게 썰면 같은 속도로 익습니다.
- 겨자씨가 튈 수 있으므로 뚜껑을 가까이 두세요.
- 먹기 직전에 레몬즙을 조금 더하면 더욱 산뜻합니다.
