레몬 주키니 면과 바삭한 병아리콩, 페타 치즈
주키니 면은 약간의 씹는 맛이 남아 있을 때 가장 맛있습니다. 소금에 잠시 절이면 수분이 빠져, 팬에서 데워도 물이 생기거나 흐물거리지 않습니다.
바삭한 병아리콩은 채소 중심의 한 끼에 든든함과 식감의 대비를 더합니다. 병아리콩이 노릇해지는 동안 커민과 훈연 파프리카가 기름에서 볶아져 은은하게 매콤하고 깊은 풍미의 겉면을 만듭니다.
소스는 터지듯 익힌 방울토마토와 마늘, 레몬 제스트, 레몬즙으로 팬에서 바로 완성합니다. 가벼운 소스가 주키니 가닥을 감싸면서도 신선한 맛은 그대로 살려 줍니다.
페타 치즈와 파슬리, 민트가 짭짤하고 향긋한 마무리를 더합니다. 넓은 접시나 낮은 볼에 담아 바로 내고, 레몬 조각을 곁들이세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
스파이럴라이저로 주키니를 중간 굵기의 면 모양으로 자릅니다. 체에 담아 소금 2.5ml와 버무린 뒤 10분간 물기를 뺍니다.
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2
물기를 뺀 병아리콩을 깨끗한 행주 위에 펼치고 부드럽게 문질러 표면 수분과 벗겨진 껍질을 제거합니다.
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3
큰 팬에 올리브유 30ml를 두르고 중강불로 달굽니다. 병아리콩, 커민, 파프리카, 후추, 소금 1.25ml를 넣습니다. 가끔 저어 가며 6~8분간 노릇하고 군데군데 바삭해질 때까지 익힌 뒤 접시에 옮깁니다.
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4
팬을 중강불에 다시 올리고 남은 올리브유 15ml를 두릅니다. 방울토마토의 자른 면을 아래로 놓아 건드리지 않고 2분간 익힌 다음, 저어서 약 2분 더 익혀 껍질이 터지기 시작하게 합니다.
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5
토마토에 마늘과 레드페퍼 플레이크를 넣고 향이 날 때까지 30초간 저어 볶습니다. 팬 위에 레몬 껍질을 곱게 갈아 넣고 레몬즙 30ml를 짜 넣습니다.
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6
깨끗한 행주로 주키니 면을 살짝 눌러 남은 수분을 제거합니다. 팬에 넣고 뜨거워지면서 살짝 부드러워질 정도로만 1~2분간 버무립니다. 너무 익히지 마세요.
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7
팬을 불에서 내립니다. 페타 치즈, 파슬리, 민트의 절반을 섞고 맛을 본 뒤 필요하면 남은 소금 1.25ml를 더합니다.
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8
주키니 면을 넓은 접시에 담습니다. 바삭한 병아리콩과 남은 페타 치즈, 파슬리, 민트를 뿌려 바로 냅니다.
재료
- 중간 크기 주키니:4 개
- 소금:5 ml
- 물기를 빼고 완전히 말린 통조림 병아리콩:425 g
- 엑스트라 버진 올리브유:45 ml
- 커민 가루:5 ml
- 훈연 파프리카 가루:2.5 ml
- 후추:2.5 ml
- 반으로 자른 방울토마토:300 g
- 다진 마늘:3 쪽
- 레몬:1 개
- 부순 페타 치즈:115 g
- 다진 생 이탈리안 파슬리:20 g
- 손으로 뜯은 생 민트 잎:8 g
- 레드페퍼 플레이크:1 ml
팁 및 참고사항
- 길이 18~20cm 정도의 단단하고 곧은 주키니를 고르면 일정한 면발을 만들기 쉽습니다.
- 주키니와 병아리콩의 물기를 모두 꼼꼼히 제거해야 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 병아리콩은 먹기 직전까지 따로 두어야 바삭함이 유지됩니다.
