바삭한 감자 완두콩 사모사

큰 볼에 밀가루와 소금 1작은술을 섞습니다. 식용유 60ml를 넣고 손끝으로 비벼 굵은 빵가루처럼 만듭니다. 찬물을 조금씩 넣고 3분간 치대 단단하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.

감자를 냄비에 담고 찬 소금물을 넉넉히 부어 끓입니다. 부서지지 않으면서 부드러워질 때까지 12~15분간 약하게 끓입니다. 물을 완전히 빼고 5분간 식힌 뒤 포크로 약 1cm 크기의 불규칙한 조각으로 부숩니다.

넓은 팬에 식용유 15ml를 두르고 중불로 달굽니다. 큐민 씨를 넣어 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 생강과 고추를 넣고 갈색이 나지 않도록 45초간 볶습니다.

감자, 완두콩, 가람 마살라, 고수 가루, 강황, 암추르, 소금 3/4작은술을 넣습니다. 완두콩이 뜨거워지고 감자에 양념이 고루 묻도록 3~4분간 살살 섞습니다. 불에서 내려 생고수를 넣고 완전히 식힙니다.

휴지한 반죽을 똑같이 6등분해 공 모양으로 만듭니다. 나머지는 덮어 두고 한 덩이를 지름 18cm의 얇은 원으로 밉니다. 원을 반으로 잘라 반원 두 개를 만듭니다.

반원의 곧은 가장자리에 물을 묻히고 원뿔 모양으로 접어 이음매를 단단히 누릅니다. 소를 약 3큰술 넣되 가장자리 1cm는 비워 둡니다. 열린 가장자리에 물을 묻혀 꼬집어 닫고 이음매가 아래로 가도록 수건 밑에 둡니다. 같은 방법으로 12개를 만듭니다.

두꺼운 냄비에 기름을 약 6cm 깊이로 붓고 165°C로 가열합니다. 사모사를 3~4개씩 넣어 가끔 뒤집으며 8~10분간 바삭하고 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 기름은 157~166°C로 유지하고 튀긴 사모사는 철망에 올려 기름을 뺍니다.

작은 볼에 요거트, 민트, 레몬즙을 섞고 소금으로 가볍게 간합니다. 뜨거운 사모사에 민트 요거트 소스를 곁들여 냅니다.