정통 로마식 피자 비앙카: 로즈마리 향 가득한 바삭하고 쫄깃한 이탈리아 빵
피자 비앙카
바삭하면서도 속은 폭신한 로마의 명물. 향긋한 로즈마리와 고소한 올리브유가 어우러진 담백하고 중독적인 맛의 레시피입니다.
영양 정보 (1인분)
피자 비앙카는 로마 길거리 음식 문화의 정수라고 할 수 있습니다. 소스가 듬뿍 올라간 일반적인 피자와 달리, 이 '화이트 피자'는 반죽 자체의 품질과 단순한 토핑의 조화에 집중합니다. 질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 듬뿍 뿌리고, 거친 바다 소금과 신선한 로즈마리 한 줌을 얹는 것만으로 충분하죠. 겉은 황금빛으로 바삭하게 구워지고 속은 공기층이 살아있어 가벼운 식감을 자랑하는 이 빵은 이탈리아 식재료 본연의 맛을 즐기기에 가장 완벽한 캔버스가 되어줍니다.
로마의 캄포 데 피오리 광장을 거닐 때 아침 공기에 실려 오던 갓 구운 빵 냄새가 아직도 생생합니다. 집에서 이 맛을 재현하는 비결은 높은 수분율의 반죽과 아주 뜨거운 오븐입니다. 그 자체로도 훌륭한 간식이지만, 반으로 갈라 모르타델라 햄을 넣어 샌드위치로 즐기기에도 그만이죠. 이 정통 레시피를 한 번 맛보고 나면, 이탈리아 베이킹에서 왜 '단순함이 곧 최선'인지 바로 깨닫게 되실 겁니다.
재료
- 강력분:450 g
- 따뜻한 물:350 ml
- 액티브 드라이 이스트:7 g
- 고운 바다 소금:2 작은술
- 엑스트라 버진 올리브유:4 큰술
- 신선한 로즈마리 (다진 것):2 큰술
- 플레이크 소금 (또는 굵은 소금):1 작은술
조리 방법
-
작은 볼에 따뜻한 물과 이스트를 섞어주세요. 거품이 일 때까지 5~10분 정도 그대로 둡니다.
-
큰 믹싱 볼에 강력분과 고운 소금을 넣고 섞습니다. 여기에 준비한 이스트 물과 올리브유 1큰술을 붓습니다.
-
반죽이 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤, 덧가루를 살짝 뿌린 조리대에 올려 8~10분간 치대며 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
-
기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 담고 젖은 면보를 덮어, 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
-
종이 호일을 깐 베이킹 팬(약 33x45cm)에 반죽을 조심스럽게 옮깁니다. 모서리 방향으로 반죽을 늘려주세요. 반죽이 잘 늘어나지 않고 수축한다면 10분간 휴지시킨 후 다시 시도합니다.
-
반죽을 덮어 팬 위에서 45~60분간 다시 발효시켜 부풀어 오르게 합니다. 이 과정 중에 오븐을 245°C로 예열합니다.
-
손가락 끝으로 반죽 표면을 깊게 눌러 올리브유가 고일 수 있는 작은 구멍들을 전체적으로 만듭니다.
-
남은 올리브유 3큰술을 골고루 뿌리고, 그 위에 신선한 로즈마리와 플레이크 소금을 흩뿌려줍니다.
-
오븐에서 12~15분간 겉면이 황금빛으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 식힘망으로 옮겨 살짝 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
팁 및 참고사항
- 고품질의 엑스트라 버진 올리브유를 사용하세요. 재료가 단순한 만큼 오일의 풍미가 전체적인 맛을 결정합니다.
- 피자 스톤이 있다면 베이킹 팬을 그 위에 바로 올려 구워보세요. 바닥면이 훨씬 더 바삭해집니다.
- 손가락으로 구멍을 내는 과정을 주저하지 마세요! 그 홈에 올리브유와 소금이 고여 씹을 때마다 깊은 풍미를 선사합니다.
