구운 가지와 올리브 피자
가지 올리브 피자
부드러운 구운 가지, 녹은 프로볼로네, 다진 그린 올리브, 파슬리, 마늘 오일을 올린 은은한 훈연 향의 그릴 피자입니다.
영양 정보 (1인분)
구운 가지와 올리브 피자는 도우와 채소가 직접 열을 받아 생기는 풍미가 핵심입니다. 가지를 먼저 부드럽게 굽고 가장자리에 짙은 자국을 낸 뒤, 바삭하게 구운 도우 위에 프로볼로네, 그린 올리브, 파슬리, 마늘 향 올리브오일과 함께 올립니다.
야외 그릴이나 묵직한 그릴 팬 모두에 잘 맞는 방식입니다. 토핑을 올리기 전에 도우 한쪽 면을 짧게 구워 두면 바닥이 단단해져 다시 열 위로 옮길 때 찢어지거나 달라붙지 않습니다.
프로볼로네는 가지 사이에서 부드럽게 녹으면서도 피자를 축축하게 만들지 않고, 올리브는 짭조름함과 산뜻함을 더해 치즈와 올리브오일의 진한 맛을 잡아 줍니다. 마지막에 고춧가루 플레이크를 조금 뿌리면 맛이 더 또렷해집니다.
샐러드를 곁들인 든든한 채식 저녁으로 내도 좋고, 작은 사각형으로 잘라 애피타이저처럼 내도 좋습니다. 바닥은 바삭하고 치즈는 윤기가 남아 있을 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
재료
- 다진 마늘:1 쪽
- 엑스트라버진 올리브오일:80 ml
- 가지, 2 cm 두께로 둥글게 썬 것:570 g
- 실온에 둔 피자 도우:450 g
- 프로볼로네 치즈 슬라이스, 짧은 채로 썬 것:140 g
- 씨 뺀 그린 올리브, 굵게 다진 것:50 g
- 이탈리안 파슬리 다진 것:15 g
- 코셔 소금:취향껏
- 후춧가루:취향껏
- 고춧가루 플레이크:취향껏
조리 방법
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야외 그릴이나 그릴 팬을 중간 불로 달굽니다. 다진 마늘을 올리브오일에 섞고 그릴이 달궈지는 동안 그대로 둡니다.
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가지 양면에 마늘 오일을 일부 바릅니다. 소금과 후춧가루로 간합니다.
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가지를 한 번 뒤집어 가며 총 6-8분, 부드럽고 진한 그릴 자국이 날 때까지 굽습니다. 도마로 옮겨 한입 크기로 자릅니다.
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기름을 살짝 바른 팬이나 작업대 위에서 피자 도우를 약 30 x 25 cm 직사각형으로 늘립니다. 윗면에 마늘 오일을 바릅니다.
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그릴 석쇠에 기름을 살짝 바릅니다. 도우를 오일 바른 면이 아래로 가게 올리고, 드러난 윗면에도 마늘 오일을 더 바릅니다.
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도우 밑면이 노릇하고 그릴 자국이 날 때까지 2-3분 굽습니다. 집게로 다시 팬에 옮겨 구운 면이 위로 오게 둡니다.
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구운 가지, 프로볼로네, 다진 올리브, 파슬리를 도우 위에 고르게 올립니다. 빨리 익도록 토핑이 한쪽에 몰리지 않게 합니다.
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피자를 다시 그릴 위로 밀어 넣고 덮은 뒤, 바닥이 노릇하고 치즈가 녹을 때까지 3-5분 굽습니다.
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피자를 도마로 옮깁니다. 소금, 후춧가루, 고춧가루 플레이크로 취향에 맞게 더 간한 뒤 썰어서 뜨겁게 냅니다.
팁 및 참고사항
- 그릴 팬을 사용할 때는 토핑을 올린 피자를 260 °C 오븐에 몇 분 넣어 치즈가 더 잘 부풀고 노릇해지게 합니다.
- 오븐만 사용할 경우 마늘 오일을 바른 가지를 부드럽게 굽거나 팬에 익힌 뒤, 뜨거운 피자 스톤이나 팬에서 피자를 굽습니다.
- 도우는 늘리기 전에 실온에 두어야 수축하지 않고 편하게 늘어납니다.
- 프로볼로네가 없으면 수분이 적은 모차렐라를 사용하면 바닥의 바삭함을 지키기 좋습니다.
