집에서 만드는 베트남 채식 반죠(바인죠) — 표고두부 속이 촉촉한 스팀 만두 — 아침 간식으로 좋아요

바나나잎 준비: 잎의 표면을 깨끗이 닦고 가스로 살짝 그을리거나 뜨거운 물에 잠깐 담가 부드럽게 만듭니다. (한국에선 아시아마트나 온라인에서 구할 수 있어요.) 15 x 15 cm 정도로 잘라 각 조각 위에 양피지(파치먼트)를 하나씩 올려 붙는 것을 방지합니다.

속 준비: 두부는 부숴서 가벼운 물기를 손으로 눌러 제거하고, 표고는 얇게 썰고 샬롯은 얇게, 마늘은 곱게 다집니다.

중간 불에 팬을 달군 뒤 식용유 30 ml를 두르고 샬롯을 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 30초간 더 볶다가 표고를 넣어 4~5분간 숨이 죽고 약간 갈색이 돌 때까지 볶습니다.

부숴둔 두부를 넣고 간장 30 ml, 설탕 5 g, 후추를 넣고 섞습니다. 야채 육수 120 ml를 부어 약불로 3~4분간 졸여 수분이 어느 정도 날아가고 속이 뭉쳐지되 눅눅하지 않게 만듭니다. 실파와 참기름 5 ml(선택)를 섞어 불에서 내리고 식힙니다.

반죽 만들기: 냄비에 쌀가루 320 g과 타피오카 전분 60 g을 넣고 섞은 뒤 따뜻한 물 660 ml를 조금씩 넣어 거품기나 주걱으로 곱게 풀어줍니다. 약한~중불에서 계속 저어가며 6~8분 정도 걸쭉하고 광택이 나는 푸딩 같은 반죽이 될 때까지 익힙니다.

불에서 내린 반죽에 식용유 15 ml와 소금 5 g을 섞어 넣고 약간 식혀 작업하기 좋은 따뜻한 온도로 만듭니다.

포장하기: 바나나잎(양피지 위)에 반죽 약 80 ml(약 1/3컵에 해당)를 중앙에 펴서 작은 패들을 만듭니다. 그 위에 속 2~3 큰술(약 30–45 ml)을 올리고 속을 완전히 덮을 만큼 다시 반죽 약 80 ml를 위에 얹습니다.

바나나잎을 이용해 직사각형 또는 삼각형 모양으로 반듯하게 접어 모서리를 단단히 넣어 주머니 모양으로 만듭니다. 필요하면 실로 묶어도 좋습니다. 나머지 재료로 같은 방법을 반복합니다.

찜: 찜솥에 여유 공간을 두고 포장한 반죠를 배치한 뒤 끓는 물 위에서 20~25분간 쪄 반죽이 완전히 익어 광택이 나면 꺼냅니다. 5분 정도 식힌 뒤 조심스럽게 포장을 풀어 잘게 썬 고추나 간장, 칠리-식초 소스와 함께 따뜻하게 제공합니다.