겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정통 수제 치아바타 레시피

큰 믹싱볼에 강력분, 소금, 인스턴트 이스트를 넣고 골고루 섞어줍니다.

따뜻한 물과 올리브 오일을 넣고 단단한 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 질척한 반죽을 만듭니다.

볼에 젖은 면보를 덮고 30분 동안 휴지시켜 밀가루에 수분이 충분히 흡수되게 합니다.

손에 물을 묻히고 반죽의 가장자리를 들어 올려 중앙으로 접어주는 '폴딩'을 합니다. 볼을 돌려가며 4회 반복한 뒤 다시 덮어 30분간 둡니다.

30분 간격으로 폴딩 과정을 3번 더 반복하여 총 4세트의 폴딩을 마칩니다. 이 과정이 치대지 않고도 탄력을 만들어줍니다.

마지막 폴딩 후 볼을 밀봉하여 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 반죽이 2배로 부풀고 기포가 올라올 때까지 약 2시간 동안 발효합니다.

작업대에 덧가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 조심스럽게 쏟아낸 뒤, 스크래퍼를 이용해 길쭉한 직사각형 모양으로 2등분합니다.

반죽을 종이 호일 위에 올리고 윗면에 덧가루를 살짝 뿌린 뒤, 덮지 않은 상태로 45분간 그대로 둡니다.

오븐을 230°C로 예열하며 베이킹 스톤이나 철판을 미리 넣어 뜨겁게 달굽니다. 오븐 맨 아래 칸에는 빈 트레이를 하나 더 넣습니다.

반죽이 놓인 종이 호일을 뜨거운 베이킹 스톤 위로 조심스럽게 옮깁니다. 아래쪽 빈 트레이에 뜨거운 물 1컵을 부어 스팀을 만든 뒤 즉시 오븐 문을 닫습니다.

겉면이 진한 황금색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다. 식힘망에서 완전히 식힌 후에 잘라야 단면이 예쁘게 나옵니다.