겉은 바삭하고 속은 촉촉한 정통 수제 치아바타 레시피
수제 치아바타
쫄깃하고 공기층이 살아있는 속살과 얇고 바삭한 껍질이 매력적인 이탈리아 정통 치아바타입니다.
주방 가득 퍼지는 갓 구운 치아바타의 향기는 정말 마법 같습니다. 길쭉하고 납작한 모양 때문에 이탈리아어로 '슬리퍼'라는 뜻을 가진 이 빵은 높은 수분율 덕분에 생기는 특유의 기공이 특징이죠. 품질 좋은 올리브 오일에 찍어 먹거나 근사한 파니니를 만들기에 이보다 더 좋은 빵은 없습니다. 한 번 맛보면 멈출 수 없는 쫄깃한 식감이 일품이에요.
이 레시피의 핵심은 인내심과 부드러운 손길입니다. 힘들게 반죽을 치대는 대신, 반죽을 늘리고 접어주는 '폴딩' 과정을 통해 기포를 살리면서도 탄탄한 글루텐을 형성합니다. 뜨거운 오븐에서 스팀과 함께 구워내면 한 입 베어 물었을 때 기분 좋게 부서지는 바삭한 껍질이 완성됩니다. 정성이 들어간 만큼 집에서도 전문 베이커리 수준의 빵을 만날 수 있을 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 믹싱볼에 강력분, 소금, 인스턴트 이스트를 넣고 골고루 섞어줍니다.
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2
따뜻한 물과 올리브 오일을 넣고 단단한 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 질척한 반죽을 만듭니다.
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3
볼에 젖은 면보를 덮고 30분 동안 휴지시켜 밀가루에 수분이 충분히 흡수되게 합니다.
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4
손에 물을 묻히고 반죽의 가장자리를 들어 올려 중앙으로 접어주는 '폴딩'을 합니다. 볼을 돌려가며 4회 반복한 뒤 다시 덮어 30분간 둡니다.
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5
30분 간격으로 폴딩 과정을 3번 더 반복하여 총 4세트의 폴딩을 마칩니다. 이 과정이 치대지 않고도 탄력을 만들어줍니다.
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6
마지막 폴딩 후 볼을 밀봉하여 따뜻하고 바람이 없는 곳에서 반죽이 2배로 부풀고 기포가 올라올 때까지 약 2시간 동안 발효합니다.
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7
작업대에 덧가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽의 기포가 꺼지지 않도록 조심스럽게 쏟아낸 뒤, 스크래퍼를 이용해 길쭉한 직사각형 모양으로 2등분합니다.
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8
반죽을 종이 호일 위에 올리고 윗면에 덧가루를 살짝 뿌린 뒤, 덮지 않은 상태로 45분간 그대로 둡니다.
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9
오븐을 230°C로 예열하며 베이킹 스톤이나 철판을 미리 넣어 뜨겁게 달굽니다. 오븐 맨 아래 칸에는 빈 트레이를 하나 더 넣습니다.
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10
반죽이 놓인 종이 호일을 뜨거운 베이킹 스톤 위로 조심스럽게 옮깁니다. 아래쪽 빈 트레이에 뜨거운 물 1컵을 부어 스팀을 만든 뒤 즉시 오븐 문을 닫습니다.
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11
겉면이 진한 황금색이 될 때까지 20-25분간 굽습니다. 식힘망에서 완전히 식힌 후에 잘라야 단면이 예쁘게 나옵니다.
재료
- 강력분:450 g
- 따뜻한 물:350 ml
- 소금:2 작은술
- 인스턴트 드라이 이스트:1 작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일:1 큰술
팁 및 참고사항
- 반죽이 질다고 해서 밀가루를 더 넣지 마세요. 수분 함량이 높아야 치아바타 특유의 큼직한 기공이 생깁니다.
- 피자 스톤이나 미리 예열한 무거운 철판을 사용해야 바닥면까지 바삭하게 잘 구워집니다.
- 구운 직후에는 빵의 구조가 자리 잡는 중이므로, 최소 1시간 정도 식힌 후에 자르는 것이 가장 좋습니다.
