집에서 만드는 겉바속촉 황금빛 감자 해시브라운 레시피
다이너 스타일의 해시브라운 한 접시에는 왠지 모를 향수가 담겨 있습니다. 씹는 순간 바스락거리는 황금빛 겉면과 버터 향 가득한 부드러운 속살의 대비는 완벽한 아침 식사의 상징과도 같죠. 시판 냉동 제품을 사용하는 분들이 많지만, 몇 가지 비결만 알면 집에서도 훨씬 신선하고 맛있게 만들 수 있습니다. 핵심은 전분과 수분을 잘 조절하여 감자가 쪄지는 대신 제대로 튀겨지듯 구워지게 하는 것입니다.
레스토랑 수준의 바삭한 식감을 내는 절대적인 비결은 바로 '물기 짜기'입니다. 감자를 강판에 간 뒤 면보에 넣고 마지막 한 방울까지 꽉 짜내면, 뜨거운 팬 위에서 환상적으로 바삭해질 준비가 끝납니다. 양파 가루와 소금으로 살짝 간을 맞춘 이 해시브라운은 반숙 달걀 프라이나 두툼한 베이컨과 곁들이기에 더할 나위 없이 좋습니다. 이 기술을 익히고 나면 더 이상 냉동 해시브라운으로 돌아가고 싶지 않으실 거예요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
감자는 껍질을 벗기고 강판의 굵은 구멍을 사용하여 길게 채 썰어 준비합니다.
-
2
채 썬 감자를 찬물이 담긴 큰 볼에 넣고 가볍게 흔들어 과도한 전분을 씻어낸 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
-
3
물기를 뺀 감자를 깨끗한 면보나 치즈클로스 중앙에 올립니다. 가장자리를 모아 쥐고 있는 힘껏 비틀어 수분을 최대한 짜냅니다. 감자가 아주 보송보송한 상태여야 합니다.
-
4
중간 크기의 볼에 물기를 짠 감자와 소금, 후추, 양파 가루를 넣고 고루 섞이도록 잘 버무립니다.
-
5
큰 논스틱 팬이나 잘 길들여진 무쇠 팬을 중강불로 달구고 버터와 식용유를 넣습니다. 버터가 녹아 거품이 일기 시작할 때까지 기다립니다.
-
6
감자를 팬에 약 1.5cm 두께로 고르게 펼쳐 담습니다. 뒤집개로 윗면을 가볍게 눌러 평평하게 모양을 잡습니다.
-
7
그대로 6~8분 정도 건드리지 않고 굽습니다. 바닥면이 진한 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 기다리는 것이 중요합니다.
-
8
해시브라운을 뒤집기 편하게 적당한 조각으로 나눈 뒤 뒤집어서 반대쪽도 5~7분간 더 굽습니다. 감자가 속까지 익고 전체적으로 바삭해지면 완성입니다.
-
9
가장 따뜻하고 바삭할 때 즉시 서빙하세요.
재료
- 러셋 감자 (또는 분질 감자):900 g
- 무염 버터:2 큰술
- 식용유:2 큰술
- 소금:1 작은술
- 흑후추:1/2 작은술
- 양파 가루:1/2 작은술
팁 및 참고사항
- 반드시 전분기가 많은 러셋(Russet) 품종의 감자를 사용하세요. 한국 감자라면 수분이 적은 분질 감자가 바삭한 식감을 내기에 좋습니다.
- 물기를 짤 때는 최대한 힘을 주어 짜세요. 감자가 건조할수록 팬에서 더 완벽하게 노릇해집니다.
- 너무 일찍 뒤집지 마세요. 팬 바닥과 충분히 접촉하여 단단한 크러스트가 생길 시간이 필요합니다.
- 무쇠 팬을 사용하면 열 유지력이 좋아 최고의 바삭함을 얻을 수 있지만, 뒤집는 과정이 걱정된다면 코팅 팬을 추천합니다.
