집에서 만드는 헝가리 야니아: 파프리카와 카라웨이로 끓인 진한 소고기·양파 스튜, 사워크림으로 마무리

소고기 큐브는 키친타월로 물기를 닦아내고 소금 1작은술과 흑후추 1작은술로 고르게 간을 한다.

큰 더치오븐이나 두꺼운 냄비를 중강불로 달군 뒤 식물성 기름과 무염버터를 넣어 녹인다. 소고기를 여러 번에 나눠 넣고 한 면당 약 3~4분씩 진한 갈색 크러스트가 생기게 굽고, 구운 고기는 접시에 옮겨 둔다.

불을 중불로 줄이고 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 가끔 저어가며 약 12~15분 동안 부드럽고 황금빛이 날 때까지 천천히 볶아 단맛을 끌어낸다.

다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분간 볶는다. 냄비를 불에서 잠깐 내리고 두 종류의 파프리카를 넣어 향을 살린 뒤(뜨거운 기름에 바로 넣으면 쓴맛이 날 수 있음) 다시 약한 불에 올린다.

구운 소고기를 냄비에 다시 넣고 깍둑썰기 토마토, 소고기 육수, 월계수 잎, 카라웨이 씨앗을 더한다. 약한 끓임(부드러운 미지근한 보글거림)을 유지하며 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓인다.

감자를 사용할 경우 1시간 뒤에 감자를 넣고 스튜에 살짝 눕히듯 넣어 뚜껑을 덮은 채 고기와 감자가 포크로 찔러도 부드럽게 익을 때까지 약 30~45분 더 끓인다.

맛을 보고 남은 소금(필요하면)을 추가해 간을 맞추고 월계수 잎은 건져 버린다.

불을 끄고 사워크림과 레몬즙을 섞어 소스가 매끄럽고 윤기 나게 만든 뒤 다진 파슬리를 뿌려 바로 낸다. 바삭한 빵이나 덤플링과 함께 서빙한다.