레드와인을 넣은 클래식 소고기 스튜 레시피: 집에서 즐기는 깊고 진한 맛
클래식 소고기 스튜
부드러운 소고기와 큼직한 채소가 어우러진 진한 풍미의 소고기 스튜입니다. 추운 날씨에 몸을 녹여줄 최고의 힐링 푸드예요.
영양 정보 (1인분)
이 클래식 소고기 스튜는 쌀쌀한 저녁, 마치 따뜻한 포옹처럼 몸과 마음을 달래주는 요리입니다. 소고기 사태나 목심, 뿌리 채소, 그리고 레드와인 한 잔이 냄비 안에서 몇 시간 동안 어우러져 진득하고 부드러운 걸작으로 변하는 과정은 정말 마법 같아요. 대를 이어 전해 내려오는 데는 다 이유가 있죠. 정직하고 푸짐하며, 요리하는 내내 집안 가득 퍼지는 근사한 향기는 무엇과도 바꿀 수 없습니다.
깊은 풍미의 핵심은 고기를 굽는 과정(시어링)에 있습니다. 고기 표면을 노릇하게 구워 생기는 감칠맛 나는 육즙과 캐러멜화된 바닥의 눌은 조각들이 소스의 깊이를 결정하거든요. 여기에 당근의 단맛과 유콘 골드 감자의 포근한 식감이 더해지면 진정한 위로의 한 그릇이 완성됩니다. 겉바속촉한 빵 한 조각을 곁들여 남은 소스까지 싹싹 찍어 드시는 걸 추천해요.
재료
- 소고기 목심 (또는 사태):900 g
- 중력분:30 g
- 식용유:2 tbsp
- 무염 버터:1 tbsp
- 양파:1 개
- 마늘:3 쪽
- 소고기 육수 (비프 스톡):950 ml
- 드라이 레드와인:240 ml
- 토마토 페이스트:2 tbsp
- 우스터 소스:1 tbsp
- 감자:450 g
- 당근:3 개
- 셀러리:2 대
- 건조 타임:1 tsp
- 월계수 잎:2 장
- 소금과 후추:적당량
조리 방법
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큰 볼에 소고기를 넣고 밀가루, 소금, 후추를 뿌려 골고루 버무려줍니다.
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무거운 주물 냄비나 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 가열합니다. 소고기를 나눠서 넣고 모든 면이 노릇하게 구워지도록 시어링한 뒤 고기를 따로 덜어둡니다.
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불을 중불로 낮추고 버터를 넣습니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶아줍니다.
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다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 계속 저으며 볶습니다.
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레드와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 조각들을 나무 주걱으로 긁어내며 풍미를 살려줍니다.
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소고기 육수, 우스터 소스, 타임, 월계수 잎, 그리고 구워둔 고기를 다시 넣고 끓어오를 때까지 기다립니다.
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불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다.
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깍둑썰기한 감자를 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 고기와 감자가 부드럽게 익을 때까지 45~60분간 더 끓여줍니다.
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월계수 잎을 건져냅니다. 간을 본 뒤 필요한 경우 소금과 후추를 추가하고 따뜻하게 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 고기를 구울 때 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 나눠서 구워야 표면이 제대로 노릇하게 익어 깊은 맛이 납니다.
- 더 걸쭉한 농도를 원하신다면 마지막 10분 전에 전분 1큰술을 물에 풀어 섞어주세요.
- 서빙 직전에 냉동 완두콩 1컵을 넣으면 색감이 살아나고 은은한 단맛이 더해집니다.
