포근한 호두 소스와 석류의 산미가 어우러진 조지아식 치킨 스튜 — 크리미한 호두 소스와 석류로 만드는 가정식

닭허벅지살은 키친타월로 물기를 닦아내고 겉면에 소금 1 작은술과 후추 0.5 작은술을 골고루 뿌려 밑간을 한다.

큰 냄비(또는 더치오븐)에 식용유 2 큰술과 버터 1 큰술을 중강불로 달궈 닭을 껍질면부터 올리고 노릇해질 때까지 굽는다(한 면당 약 6–8분). 껍질이 갈색을 띠면 뒤집어 같은 시간 더 굽고, 닭은 접시에 덜어 둔다.

불을 중불로 낮추고 같은 냄비에 얇게 썬 양파를 넣어 약 8분간 부드럽고 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다. 양파가 익어갈 때 다진 마늘 2쪽을 넣고 향이 날 때까지 30초간 더 볶는다.

양파를 볶는 동안 호두 페이스트를 준비한다. 푸드프로세서에 호두 150g, 찢은 식빵 30g, 나머지 마늘 4쪽, 코리앤더 가루 1 작은술, 메티 1 작은술, 커민 0.5 작은술, 계피 0.125 작은술, 소금 0.5 작은술을 넣고 재료가 고르게 섞이도록 펄스한다.

푸드프로세서를 작동시키면서 따뜻한 닭육수 120ml과 레드와인 식초 2 큰술을 조금씩 넣어 크리미하고 걸쭉한 페이스트가 되게 간다. 필요하면 육수를 한 큰술씩 더 넣어 발라지기 쉬운 농도로 맞춘다.

완성한 호두 페이스트를 양파가 든 냄비에 넣고 잘 섞은 다음, 남은 닭육수(약 600ml)와 월계수잎 1장을 넣고 바닥에 붙은 고소한 부분을 긁어 섞는다.

앞서 구운 닭허벅지살을 껍질면이 위로 오게 냄비에 다시 넣고 불을 약하게 줄여 약한 끓임 상태로 유지한 뒤 뚜껑을 반쯤 덮어 25–30분 동안 닭이 속까지 부드럽게 익을 때까지 끓인다.

닭을 건져 접시에 옮기고 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸여 농도를 맞춘다. 불을 끄기 직전에 레몬즙 1 큰술과 석류 몰라세스 1 큰술을 섞어 넣고 간을 보고 필요하면 소금이나 식초로 산미를 조절한다.

닭을 소스에 다시 올리거나 소스를 적당히 떠서 뿌린다. 석류씨, 다진 고수, 구운 호두 조각을 넉넉히 뿌려 장식한다.

따뜻한 밥, 삶은 감자 또는 바삭한 빵과 함께 내어 호두 소스의 풍부한 맛을 흡수해 먹는다.