집에서 만드는 진하고 고급스러운 모카 에스프레소 초콜릿 레이어 케이크 완벽 가이드 실크 가나슈 레시피

오븐을 180°C로 예열한다. 20cm(8인치) 원형 케이크 틴 2개에 무염버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.

볼에 중력분, 무가당 코코아가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체쳐서 섞고 따로 둔다.

다른 큰 볼에 설탕, 라이트 브라운 슈가, 달걀, 우유, 식용유, 사워크림, 바닐라 익스트랙을 넣고 거품기로 곱게 섞어 부드럽게 만든다.

인스턴트 에스프레소 1 큰술을 뜨거운 물 180ml에 녹여 에스프레소 액을 만든 뒤 젖은 재료에 섞어 넣는다.

마른 재료를 젖은 재료에 넣고 과도하게 섞지 않도록 주의하며 가볍게 섞어 반죽을 한 덩어리로 만든다. 반죽은 흐르는 정도의 농도여야 한다.

준비한 틴에 반죽을 반씩 나누어 붓고 윗면을 고르게 펴서 28~32분간 굽거나 이쑤시개를 찔렀을 때 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어날 때까지 굽는다.

케이크를 틴에서 10분간 식힌 뒤 틴에서 꺼내 와이어 랙 위에서 완전히 식힌다(가나슈와 버터크림을 만드는 동안 식히기).

가나슈를 준비한다: 잘게 썬 세미스위트 초콜릿을 볼에 담고 크림을 끓기 직전까지 데운 다음 초콜릿 위에 부어 1분간 둔 뒤 부드럽게 저어 광택이 나게 만든다. 무염버터 30g을 넣고 완전히 녹여 섞은 후 약간 걸쭉해질 때까지 냉장고에서 식힌다.

모카 버터크림을 만든다: 인스턴트 에스프레소 1작은술을 뜨거운 물 1큰술에 녹인다. 말랑해진 버터를 전기믹서로 부드럽고 가볍게 될 때까지 휘핑한 뒤 슈가파우더, 코코아가루, 녹인 에스프레소, 바닐라, 우유 2큰술과 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽고 짜기 좋은 농도가 될 때까지 섞는다. 너무 되면 우유를 1작은술씩 더 넣어 조절한다.

케이크 레이어가 울퉁불퉁하면 평평하게 레벨링(윗부분 자르기)한 뒤 한 레이어를 케이크 받침에 올리고 얇게 가나슈를 펴 바른다. 그 위에 모카 버터크림을 짜거나 펴서 중간 필링을 만든다.

두 번째 레이어를 올리고 남은 버터크림으로 먼저 크럼 코트(얇은 빵가루층을 잡는 기본코팅)를 한 다음 냉장고에서 15분간 단단히 해준다. 이후 나머지 버터크림으로 케이크 겉면을 깨끗하게 마무리한다.

약간 식힌 가나슈를 케이크 위에 조심스럽게 부어 가장자리를 따라 자연스럽게 흘러내리게 하고 초콜릿 조각이나 에스프레소 빈으로 장식한다. 서빙 전 실온에서 30분 정도 두어 가나슈가 살짝 세팅되고 버터크림은 부드럽게 유지되게 한다. 보관은 실온 밀폐 시 2일, 냉장 보관 시 5일(서빙 전에 실온으로 복원) 가능.