클래식 엔젤 푸드 케이크
엔젤 푸드 케이크는 베이킹파우더나 버터가 아니라 반죽 속 공기로 높이 부풀어 오릅니다. 윤기 나는 봉우리 상태로 휘핑한 달걀흰자에 고운 밀가루와 설탕을 조심스럽게 섞어 구조를 만듭니다.
볼은 깨끗하고 기름기가 없어야 하며, 튜브 팬에는 기름칠하지 않습니다. 반죽이 굽는 동안 팬 벽을 타고 올라가야 하므로 약간의 기름도 흰자의 부피를 줄일 수 있습니다.
케이크는 뒤집어 식혀야 높은 결이 꺼지지 않습니다. 완전히 식은 뒤 얇은 칼로 가장자리를 떼어내면 부드러운 케이크가 나오며, 베리나 휘핑크림, 슈거 파우더와 잘 어울립니다.
이 버전은 바닐라에 아주 약간의 아몬드 추출물을 더해 깔끔한 제과점 스타일의 향을 냅니다. 완성된 케이크는 손에 들었을 때 가볍고, 윗면은 노릇하며 속은 하얗고 폭신해야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 25 cm 튜브 팬을 준비하고 기름칠하지 않습니다.
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2
박력분과 설탕 150 g을 함께 세 번 체에 내려 따로 둡니다.
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3
큰 깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 중속으로 약 1분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
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4
크림 오브 타르타르와 소금을 넣고 중고속으로 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑합니다.
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5
남은 설탕 200 g을 25-30 g씩 나누어 넣으며 휘핑해, 흰자가 윤기 나고 중간 정도 단단한 봉우리를 유지하게 합니다.
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6
바닐라와 아몬드 추출물을 넣고 섞일 정도로만 짧게 휘핑합니다.
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7
가루 혼합물의 4분의 1을 흰자 위에 체쳐 넣고 넓은 주걱으로 조심스럽게 접듯 섞습니다. 남은 가루도 세 번에 나누어 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다.
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8
반죽을 기름칠하지 않은 튜브 팬에 담고 얇은 칼을 반죽 사이로 살살 지나가게 해 큰 공기층을 빼줍니다.
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9
윗면이 노릇하고 만졌을 때 마르며 살짝 눌렀을 때 되돌아올 때까지 38-42분간 굽습니다.
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10
팬을 즉시 다리 위나 병목 위에 거꾸로 세워 완전히 식힙니다. 약 1 1/2시간 뒤 얇은 칼로 가장자리와 가운데 튜브를 떼어낸 후 틀에서 꺼냅니다.
재료
- 박력분:125 g
- 흰설탕:350 g
- 실온의 달걀흰자:12 개
- 크림 오브 타르타르:6 g
- 고운 소금:1 g
- 바닐라 추출물:8 ml
- 아몬드 추출물:1 ml
- 곁들일 슈거 파우더:20 g
- 곁들일 신선한 베리:150 g
팁 및 참고사항
- 달걀은 차가울 때 분리하고, 흰자는 휘핑 전에 실온에 두세요.
- 논스틱 팬은 피하세요. 반죽이 팬 벽에 붙어야 높게 올라갑니다.
- 가루가 사라지는 순간까지만 천천히 섞어 반죽의 부피를 지킵니다.
- 케이크가 완전히 식은 뒤 틀에서 빼야 결이 찢어지거나 눌리지 않습니다.
