클래식 라즈베리 바닐라 크림 파이
이 파이는 라즈베리 크림 파이의 정석입니다. 버터 풍미의 파이 껍질, 진한 바닐라 커스터드, 잘 익은 라즈베리만으로 맛을 또렷하게 구성했습니다. 익숙한 세 요소가 어우러져 편안한 8월 디저트 상에 잘 맞습니다.
필링은 차갑게 채우고 다시 굽지 않으므로 파이 껍질을 진한 금빛이 날 때까지 블라인드 베이킹하는 것이 중요합니다. 뜨거운 껍질에 달걀흰자를 얇게 바르면 표면이 코팅되어 커스터드 아래에서도 바삭함이 오래갑니다.
바닐라 필링은 달걀노른자와 옥수수전분으로 농도를 낸 전통적인 커스터드입니다. 노른자에 뜨거운 우유를 먼저 조금 섞어 온도를 맞춘 뒤 냄비에 되돌리면 매끈하게 익고, 마지막에 버터를 넣으면 은은한 윤기가 납니다.
필링이 차갑게 굳은 뒤에 라즈베리를 올리세요. 데운 라즈베리 잼을 얇게 바르면 과일 모양을 가리지 않으면서 색이 선명해지고 신선한 모습이 유지되며, 지나치게 달아지지 않습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열합니다. 지름 23cm 파이 틀에 반죽을 밀착해 깔고 가장자리를 다듬어 모양을 낸 뒤 15분간 냉장합니다.
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2
차가운 파이 껍질에 유산지를 깔고 누름돌이나 마른 콩을 채웁니다. 18분간 구운 뒤 유산지와 누름돌을 빼고 바닥이 마르고 노릇해질 때까지 10~12분 더 굽습니다.
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3
달걀흰자를 가볍게 풉니다. 뜨거운 파이 껍질에 얇게 바르고 오븐에 다시 넣어 2분간 구운 뒤 식힘망에서 완전히 식힙니다.
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4
중간 크기 냄비에 우유를 넣고 중불에서 김이 나고 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지 데웁니다. 끓이지는 마세요.
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5
내열 볼에 설탕, 노른자, 옥수수전분, 소금을 넣고 매끈하게 휘젓습니다. 뜨거운 우유의 절반가량을 천천히 섞은 뒤 남은 우유가 든 냄비에 다시 붓습니다.
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6
중불에서 계속 휘저으며 3~5분간 끓여 커스터드에 기포가 올라오고 거품기 자국이 남을 만큼 걸쭉하게 만듭니다. 1분 더 저은 뒤 불에서 내려 버터와 바닐라를 섞습니다.
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7
고운 체로 커스터드를 식힌 파이 껍질에 바로 내리고 표면을 고릅니다. 유산지를 필링 표면에 밀착해 덮고 차갑고 단단해질 때까지 최소 3시간 냉장합니다.
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8
유산지를 벗기고 필링 위에 라즈베리를 촘촘히 올립니다. 잼을 묽어질 때까지 데워 과일에 얇게 바르고 자르기 전 15분간 냉장합니다.
재료
- 굽지 않은 지름 23cm 파이 껍질:1 개
- 큰 달걀 흰자:1 개
- 전지우유:480 ml
- 백설탕:100 g
- 큰 달걀노른자:4 개
- 옥수수전분:30 g
- 고운 천일염:1 g
- 무염버터:28 g
- 순수 바닐라 익스트랙:10 ml
- 생라즈베리:500 g
- 씨 없는 라즈베리 잼:40 g
팁 및 참고사항
- 물기 없이 단단한 라즈베리를 고르고 꼭 필요할 때만 씻으세요. 표면의 물기는 글레이즈를 묽게 만들 수 있습니다.
- 커스터드가 걸쭉해지는 동안 계속 저으며 거품기로 냄비 모서리까지 꼼꼼히 훑으세요.
- 깔끔하게 자르려면 파이를 충분히 차갑게 한 뒤 날카로운 칼을 사용하고 한 번 자를 때마다 칼날을 닦으세요.
