라즈베리 레몬 시폰 크림 파이

Name: 라즈베리 레몬 시폰 크림 파이
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: American
Ingredients: 210 g 그래함 크래커 가루; 38 g 크러스트용 설탕; 85 g 녹인 무염버터; 340 g 생라즈베리; 38 g 라즈베리 소스용 설탕; 45 ml 찬물; 7 g 무향 가루 젤라틴; 4 개 큰 달걀노른자; 135 g 레몬 필링용 설탕; 120 ml 생레몬즙; 6 g 곱게 간 레몬 껍질; 1 g 고운 천일염; 360 ml 차갑게 식힌 동물성 생크림; 5 ml 바닐라 익스트랙; 115 g 장식용 생라즈베리

Katie Wilson

게시일: 2026년 7월 26일

카테고리: 파이

태그: 레몬, 라즈베리, 여름 디저트, 크림 파이, 미리 준비하는 디저트, 시폰 파이, 구운 크러스트

라즈베리 레몬 시폰 파이

바삭한 그래함 크래커 크러스트에 가벼운 레몬 시폰 크림과 산뜻한 생라즈베리 소용돌이를 채운 여름 파이입니다.

준비 시간:45 분조리 시간:25 분총 시간:70 분인분:10난이도:보통

이 파이는 두 가지 또렷한 여름 풍미를 균형 있게 담았습니다. 레몬은 시폰 크림에 깔끔한 산미를 주고, 빠르게 끓인 라즈베리 소스는 크림을 무겁게 하지 않으면서 상큼한 과일 무늬를 만듭니다.

필링은 약한 불에서 익힌 레몬 커스터드로 시작합니다. 젤라틴은 자를 때 모양을 잡아 주고, 식힌 커스터드에 생크림을 섞으면 가벼운 질감이 됩니다. 라즈베리 소스를 체에 거르면 씨가 거의 남지 않습니다.

그래함 크래커 크러스트는 바삭한 대비와 은은하게 구운 풍미를 더합니다. 파이 틀의 바닥과 옆면에 단단히 눌러 담고 완전히 식힌 뒤 시폰을 채우세요.

표시된 조리 시간과 별도로 최소 6시간 냉장해야 합니다. 하루 전에 완성해도 좋으며, 장식용 생라즈베리는 상에 내기 직전에 올리면 가장 싱싱합니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:392 kcal

단백질:5 g

탄수화물:44 g

지방:23 g

조리 방법

1

오븐을 175°C로 예열합니다. 그래함 크래커 가루에 크러스트용 설탕과 버터를 섞고 지름 23cm 파이 틀의 바닥과 옆면에 단단히 눌러 담습니다.
2

향이 나고 가장자리가 연한 갈색이 될 때까지 10~12분 굽습니다. 식힘망에서 완전히 식힙니다.
3

라즈베리와 소스용 설탕을 중불에서 과일을 으깨며 5~7분 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다. 고운 체에 걸러 부드러운 소스를 식힙니다.
4

작은 볼에 찬물을 붓고 젤라틴을 고르게 뿌린 뒤 5분간 불립니다.
5

냄비에 노른자, 필링용 설탕, 레몬즙, 껍질, 소금을 섞습니다. 중약불에서 계속 저으며 숟가락을 두껍게 덮고 77°C가 될 때까지 6~8분 익히되 끓이지 않습니다.
6

불에서 내려 불린 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 볼에 체로 거르고 표면에 유산지를 붙인 뒤 굳지 않도록 실온까지 식힙니다.
7

차가운 생크림에 바닐라를 넣고 중간 정도 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 먼저 3분의 1을 레몬 베이스에 섞고 나머지는 흰 줄이 없도록 살살 접어 넣습니다.
8

크러스트에 시폰 절반을 담고 소스 절반을 군데군데 올립니다. 나머지도 올린 뒤 얇은 칼을 몇 번만 지나가게 해 넓은 무늬를 만듭니다.
9

뚜껑을 덮지 않고 최소 6시간 또는 하룻밤 냉장합니다. 남은 라즈베리로 장식하고 따뜻하고 깨끗한 칼로 잘라 냅니다.