메이플 머스터드 글레이즈를 바른 삼나무판 연어
물에 불린 삼나무판은 연어의 연한 살이 석쇠에 직접 닿지 않게 하면서 은은한 나무 향을 더합니다. 완성된 통연어를 판째 내면 자연스럽고 푸짐한 상차림이 됩니다.
글레이즈는 메이플 시럽의 단맛에 알싸한 디종 머스터드, 사과식초, 마늘을 더해 균형을 맞춥니다. 두 번 나누어 바르면 연어 속이 익기 전에 당분이 타지 않으면서 윤기 있는 표면이 생깁니다.
이 조리법에는 강한 직화보다 중간 불의 2구역 화력이 알맞습니다. 삼나무판을 불이 약한 쪽에 놓고 뚜껑을 닫으면 향긋한 수증기와 연기가 생선을 감싸며 표면이 서서히 캐러멜화됩니다.
연어가 쉬는 동안 뜨거운 쪽에서 그린빈을 빠르게 구워냅니다. 구운 레몬과 신선한 딜이 산뜻함을 더하며, 바삭한 빵이나 삶은 알감자를 곁들이면 충분한 한 끼가 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
삼나무판을 찬물에 담그고 무거운 그릇으로 눌러 최소 1시간 불립니다. 건져 물기를 빼고 조리할 면을 닦습니다.
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2
그릴을 약 205°C의 중간 불로 준비해 2구역 화력을 만듭니다. 한쪽에는 숯을 두지 않거나 바깥쪽 버너를 끄고 석쇠를 닦아 얇게 기름칠합니다.
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3
메이플 시럽, 디종 머스터드, 사과식초, 마늘, 올리브오일 15ml, 딜 절반을 매끈해질 때까지 섞습니다.
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4
연어의 물기를 닦고 잔가시를 제거한 뒤 소금 5g과 후추 1g을 뿌립니다. 껍질이 아래로 가도록 삼나무판에 올리고 글레이즈 절반을 바릅니다.
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5
삼나무판을 간접 불 구역에 놓고 뚜껑을 닫아 12분 굽습니다. 남은 글레이즈를 바르고 6-10분 더 구워 중심 온도가 52-54°C가 되고 살이 살짝 눌렀을 때 결대로 갈라지게 합니다.
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6
삼나무판을 내열 쟁반으로 옮겨 연어를 5분 쉽니다. 그린빈과 레몬에 남은 올리브오일 30ml, 소금 1g, 후추 1g을 버무립니다.
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7
그린빈과 레몬을 직화에서 자주 뒤집으며 4-6분 굽습니다. 그린빈이 아삭하고 군데군데 그을리며 레몬 단면에 진한 자국이 나면 연어에 남은 딜을 뿌려 함께 냅니다.
재료
- 조리용 무처리 삼나무판:1 개
- 껍질이 붙은 연어 필레 중앙 부위:1 kg
- 고운 천일염:6 g
- 후춧가루:2 g
- 순수 메이플 시럽:45 ml
- 디종 머스터드:30 ml
- 사과식초:15 ml
- 곱게 간 마늘:1 쪽
- 엑스트라 버진 올리브오일:45 ml
- 굵게 다진 신선한 딜:15 g
- 반으로 자른 레몬:2 개
- 끝을 다듬은 그린빈:570 g
팁 및 참고사항
- 반드시 조리용으로 판매되는 무처리 삼나무판을 사용하세요. 건축용 목재에는 식용이 아닌 수지나 화학 물질이 있을 수 있습니다.
- 삼나무판 가장자리에 불이 붙을 때 바로 끌 수 있도록 물 분무기를 가까이 두세요.
- 연어를 쉰 뒤 얇은 뒤집개로 껍질에서 들어 올리면 깔끔하게 나눌 수 있습니다.
