밀크초콜릿 프레첼 노천 아이스크림
이 노천 아이스크림은 한 숟갈마다 밀크초콜릿 맛이 중심을 잡습니다. 녹인 초콜릿이 연유 베이스를 진하게 하고 휘핑크림이 공기를 더해 부드럽게 얼어붙습니다.
프레첼을 밀크초콜릿으로 얇게 감싸면 바삭함이 오래 유지됩니다. 소금 플레이크는 초콜릿 풍미를 살리고 단맛과 짠맛의 대비를 또렷하게 합니다.
휘핑크림의 부피가 꺼지지 않도록 가볍게 섞고 프레첼은 크게 두세 번만 접어 넣으세요. 조각이 지나치게 부서지지 않습니다.
용기를 덮어 단단해질 때까지, 가능하면 하룻밤 얼립니다. 뜨기 전 실온에서 5~10분 두고 남겨 둔 프레첼은 먹기 직전에 올리세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 테두리 팬과 23 × 13cm 직사각형 틀에 유산지를 깝니다. 프레첼을 한입 크기로 부수되 몇 개는 모양을 남깁니다.
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2
프레첼용 초콜릿을 중탕으로 녹입니다. 프레첼을 얇게 코팅해 팬에 펴고 소금 플레이크를 뿌린 뒤 굳을 때까지 냉장합니다.
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3
남은 초콜릿을 깨끗한 볼에서 중탕으로 녹입니다. 불에서 내려 5분간 식힙니다.
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4
연유, 코코아, 바닐라, 고운 소금을 매끄럽게 섞습니다. 녹인 초콜릿을 조금씩 넣어 윤기 나게 섞습니다.
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5
차가운 생크림을 중간 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 3분의 1을 초콜릿에 섞어 가볍게 한 뒤 나머지를 살살 접어 넣습니다.
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6
프레첼 약 35g은 장식용으로 남깁니다. 나머지는 아이스크림 베이스에 두세 번 크게 접어 넣습니다.
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7
반을 틀에 담고 초콜릿 컬을 조금 뿌린 뒤 나머지를 붓습니다. 표면을 정리하고 유산지를 밀착해 덮은 뒤 8시간 이상 얼립니다.
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8
아이스크림을 실온에서 5~10분 부드럽게 합니다. 남겨 둔 프레첼과 초콜릿 컬을 올려 냅니다.
재료
- 미니 프레첼:100 g
- 프레첼용 잘게 다진 밀크초콜릿:115 g
- 플레이크 소금:1 g
- 아이스크림용 잘게 다진 밀크초콜릿:225 g
- 가당 연유:395 g
- 무가당 코코아 파우더:10 g
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 고운 천일염:1 g
- 차가운 생크림:480 ml
- 밀크초콜릿 컬:30 g
팁 및 참고사항
- 생크림은 매우 차갑게 유지하고 중간 뿔 단계에서 휘핑을 멈추세요.
- 프레첼을 너무 곱게 부수지 않아야 식감이 더 오래갑니다.
- 장식용 프레첼은 밀폐 보관하고 먹기 직전에 올리세요.
