복숭아 요거트 스월 아이스팝
복숭아 요거트 스월 아이스팝은 여름 바비큐 식사를 가볍게 마무리하기 좋은 디저트입니다. 화사한 과일 맛과 은은한 산미가 훈연 향이 나는 구이 요리 뒤에 산뜻함을 더하고, 크리미한 질감은 단순한 과일 얼음보다 든든합니다.
복숭아 층에는 잘 익은 과일과 레몬즙, 얼린 뒤에도 맛이 살아날 만큼의 꿀을 넣습니다. 바닐라 그릭 요거트가 부드러운 대비를 이루며, 틀 안에서 두 반죽을 살짝만 섞으면 금빛과 아이보리색 무늬가 선명하게 남습니다.
모임 전날 만들어 두면 손님이 왔을 때 바로 꺼내기만 하면 됩니다. 각 틀의 겉면에 미지근한 물을 몇 초 흘리면 줄무늬 속은 녹이지 않고도 깔끔하게 분리할 수 있습니다.
씨가 잘 빠지는 노란 복숭아가 가장 선명한 색을 내지만 향긋하게 잘 익은 품종이라면 무엇이든 좋습니다. 차가운 디저트는 단맛이 약하게 느껴지므로, 틀에 붓기 전 퓌레를 맛보았을 때 완성품보다 조금 더 달고 상큼해야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
블렌더에 복숭아, 꿀 30 ml, 레몬즙, 소금을 넣습니다. 작은 과육 조각이 조금 남아 식감이 느껴질 정도로 거의 곱게 갑니다.
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2
중간 크기 볼에 그릭 요거트, 남은 꿀 15 ml, 바닐라를 넣고 매끄럽고 고르게 섞일 때까지 거품기로 젓습니다.
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3
약 90 ml 크기의 아이스팝 틀 8개에 복숭아 퓌레를 조금씩 담고 요거트 층을 올립니다. 이 과정을 반복하되 위쪽에 약 6 mm의 공간을 남깁니다.
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4
가는 꼬치나 테이블 나이프를 각 틀에 넣어 숫자 8 모양으로 한 번만 부드럽게 움직입니다. 복숭아와 요거트 줄무늬가 뚜렷할 때 멈춥니다.
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5
틀을 조리대에 여러 번 단단히 두드려 내용물을 가라앉히고 큰 기포를 뺍니다. 막대를 꽂고 뚜껑을 고정합니다.
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6
틀을 평평한 곳에 두고 완전히 단단해질 때까지 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 얼립니다.
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7
틀에서 빼려면 아이스팝에 물이 닿지 않게 틀 겉면에 미지근한 물을 8~12초 흘립니다. 막대를 수직으로 당기고, 빠지지 않으면 몇 초 더 물로 데웁니다.
재료
- 잘 익은 노란 복숭아, 씨를 빼고 자른 것:3 중간 크기
- 꿀:45 ml
- 생레몬즙:15 ml
- 고운 천일염:1 꼬집
- 무가당 전지 그릭 요거트:360 ml
- 순수 바닐라 추출액:5 ml
팁 및 참고사항
- 살짝 눌렀을 때 부드럽게 들어가고 꼭지 주변에서 향이 나는 복숭아를 고르면 풍미가 진합니다.
- 각 틀에서 한 번만 가볍게 저어야 선명한 소용돌이 무늬가 유지됩니다.
- 먹을 만큼만 틀에서 빼고 나머지는 냉동 상태로 두어 모양을 유지하세요.
