라즈베리 레몬 노베이크 치즈케이크 바
라즈베리 레몬 치즈케이크 바
부드러운 레몬 치즈 필링과 새콤한 라즈베리 무늬, 고소한 비스킷 바닥을 차갑게 굳혀 깔끔한 네모 모양으로 자르는 오븐 없는 디저트입니다.
차갑게 굳힌 이 치즈케이크 바는 벨벳처럼 부드러운 레몬 필링과 라즈베리의 또렷한 산미가 균형을 이룹니다. 치즈케이크 특유의 진한 맛은 그대로이면서 한여름 디저트 상에 잘 어울릴 만큼 산뜻합니다.
비스킷 바닥을 단단히 눌러 담으면 오븐을 쓰지 않아도 손으로 집기 좋은 모양이 됩니다. 레몬 제스트는 바닥과 필링의 향을 자연스럽게 이어 주고, 소금 한 꼬집은 버터의 풍미를 선명하게 합니다.
지방 함량이 높은 단단한 블록형 크림치즈를 써야 안정적으로 굳습니다. 휘핑크림은 필링을 가볍게 만들고, 슈거 파우더는 매끄럽게 녹아 오래 냉장한 뒤에도 촉촉하고 부드러운 질감을 유지합니다.
단면을 깔끔하게 자르려면 틀째 하룻밤 냉장하고 자를 때마다 칼을 닦으세요. 냉장고에서 꺼낸 상태로 바로 내며, 먹기 직전에 생라즈베리와 가느다란 레몬 제스트를 올립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
23cm 정사각형 틀에 유산지를 깔고, 차갑게 굳힌 케이크를 들어 올릴 수 있도록 양쪽 가장자리로 여유 있게 빼 둡니다.
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2
비스킷 가루, 녹인 버터, 설탕, 레몬 제스트 절반, 소금을 섞습니다. 준비한 틀에 단단하고 고르게 눌러 담고 필링을 만드는 동안 냉장합니다.
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3
실온의 크림치즈와 슈거 파우더를 중간 속도로 완전히 매끈해질 때까지 휘핑하고, 필요하면 볼 벽면을 긁어 내립니다.
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4
레몬즙, 바닐라, 남은 레몬 제스트를 넣고 윤기가 나며 균일해질 때까지 섞습니다.
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5
깨끗한 볼에 차가운 생크림을 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다. 부피가 꺼지지 않도록 크림치즈 반죽에 세 번 나누어 살살 접어 섞습니다.
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6
차가운 바닥 위에 필링 절반을 고르게 폅니다. 라즈베리 잼 절반을 군데군데 올리고 칼끝으로 부드럽게 저어 무늬를 만듭니다.
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7
남은 필링을 올려 표면을 고릅니다. 나머지 잼을 점처럼 올린 뒤 색이 완전히 섞이지 않도록 넓게 몇 번 휘돌려 무늬를 냅니다.
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8
덮어서 최소 8시간, 가능하면 하룻밤 냉장합니다. 틀에서 들어 올려 깨끗하고 따뜻한 칼로 16조각을 내고 생라즈베리를 올려 냅니다.
재료
- 곱게 부순 비스킷:200 g
- 녹인 무염버터:115 g
- 설탕:25 g
- 곱게 간 레몬 제스트, 두 번 나누어 사용:12 g
- 고운 소금:1 g
- 실온의 고지방 블록형 크림치즈:680 g
- 슈거 파우더:120 g
- 갓 짠 레몬즙:60 ml
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 차가운 생크림:240 ml
- 씨를 거른 라즈베리 잼:160 g
- 생라즈베리:125 g
팁 및 참고사항
- 단단한 블록형 고지방 크림치즈를 사용하세요. 휘핑 제품이나 통에 든 부드러운 제품은 바가 너무 무르게 굳을 수 있습니다.
- 잼이 아주 되직하면 무늬를 내기 좋도록 세게 저어 부드럽게 풀어 주세요.
- 항상 냉장 보관하고 더운 날에는 남은 바를 30분 안에 다시 냉장고에 넣으세요.
